La pasta al pesto con funghi porcini, un primo piatto ideale per chi ama i funghi e il loro sapore deciso, i porcini, infatti, sono i protagonisti indiscussi di questa ricetta, con il loro sapore inconfondibile.
Per preparare questa ricetta potete usare i porcini freschi o quelli congelati, ma vi consigliamo di comprare quelli interi, in modo da usare tutte le parti del fungo. La pasta è mantecata con una crema a base di porcini, salsa di pomodoro e pesto alla genovese, il gusto del basilico esalta il sapore del porcino, amalgamando i sapori e creando un mix in grado di stupire qualsiasi commensale.
I funghi porcini, ma in generale i funghi, sono tra gli alimenti più apprezzati al mondo, ottimi gustati soli, si prestano bene anche abbinati a pasta, carne e pesce; fin dall’antichità questo alimento è stato apprezzato tanto da diventare fonte di leggende e miti, si racconta che Perseo, l’eroe greco, di ritorno da un lungo viaggio, trovò ristoro in un po’ d’acqua raccolta nel cappello di un grosso fungo e che questo lo rese talmente grato da dare ad una colonia il nome di Micene, letteralmente fungo in greco.
Durante il Medioevo era convinzione che i funghi nascessero in circolo, dopo un sabba di streghe o dopo una serata danzante di folletti e gnomi, a simboleggiare il carattere esoterico che veniva dato a questo alimento tanto prezioso che si poteva trovare spontaneamente nei boschi, chissà cosa avrebbero pensato se avessero visto i funghi fluorescenti, i Chlorophos Mycena, che si possono trovare in Brasile e Giappone?
- Pasta corta 400 g
- Funghi porcini freschi 800 g
- Aglio 1 Spicchio
- Pomodori pelati 4 Cucchiai
- Pesto alla genovese 2 Cucchiai
- Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per preparare la ricetta della pasta al pesto con funghi porcini, pulite i porcini dalla terra con una spazzola, eventualmente rimuovete con un coltello le parti coriacee, passateli con un panno umido e tagliateli a pezzi non troppo piccoli (si riducono molto in cottura).
Versate un cucchiaio di olio in padella, soffriggete uno spicchio d’aglio, schiacciato, e successivamente aggiungete i funghi.
Proseguite nella cottura dei porcini facendo ridurre il liquido che rilasceranno in cottura.
Aggiungete la salsa di pomodoro e il pesto e proseguite nella cottura del condimento per una decina di minuti.
Spegnete e tenete in caldo la salsa.
Portate a bollore l’acqua salata e buttate la pasta. Cuocetela secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Scolate la pasta al dente e poi mantecatela con il condimento a base di porcini e pesto.
Impiattate e servite la pasta ancora calda.
