Pasta fredda con pomodori secchi

La ricetta della pasta fredda con pomodori secchi, un primo piatto semplice con pomodorini sottolio, un pesto di pomodoro, feta e basilico a profumare.

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La pasta fredda con pomodori secchi è uno dei piatti più gettonati appena cominciano i primi caldi, perché si può preparare in anticipo, e perché si può preparare in mille modi diversi dando sfogo alla fantasia e agli ingredienti di stagione.

I pomodori secchi sono un ingrediente molto versatile, in questa ricetta sono presenti con due consistenze, scolati dall’olio e tagliati a pezzetti e in una sorta di pesto con Parmigiano, aglio e olio che regala cremosità al piatto.

I pomodori vengono tradizionalmente essiccati al sole, fino a quando non sarà evaporata tutta l’acqua, sono perfetti le varietà poco acquose e dalla buccia consistente, come i San Marzano, ma si prestano bene tutti i pomodori, persino quelli più piccoli come i Pachino.

I pomodori vengono raccolti quando sono maturi, puliti, tagliati a metà nel senso alla loro altezza e lasciati essiccare al sole su un telaio di legno, qualcuno prima di lasciarli essiccare li cosparge con il sale, altri con spezie e peperoncino. Durante la notte vengono messi al riparo, per evitare che l’umidità notturna possa inficiare il processo e far insorgere le muffe, dopo una settimana circa sono pronti, anche meno quando è estate piena e le temperature, soprattutto nelle regioni del sud Italia, toccano punte importanti. Una volta essiccati, i pomodori vengono risciacquati per pulirli da eventuale polvere e in alcuni casi sbollentati in acqua e aceto, per pochi minuti, per sterilizzarli e poterli quindi invasare e conservare sottolio.

 

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 282 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

 
1
 Per preparare la ricetta della pasta fredda con pomodori secchi, prendete quattro o cinque pomodori secchi e tagliateli a pezzetti.  
2
 I restanti pomodori metteteli in un mixer con il Parmigiano, l'aglio e l'olio da aggiungere poco alla volta fino a ottenere una crema mediamente densa. 
3
 Tagliate la feta a pezzetti grossolani. 
4
 Preparate la pasta, scolatela sotto l'acqua fredda, conditela con la feta, il pesto di pomodori secchi e i restanti pomodori, guarnite con del basilico fresco.

Risultato

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