La pasta patate e porcini è un primo piatto dai sapori delicati e confortevoli, i colori tenui, i ricordi innumerevoli.
Una ricetta che racconta di quando i nonni tornavano dal bosco con il cesto carico di funghi, gli stivaloni tutti sporchi di terra e le spalle umide.
Le nonne che con sapienza mondavano i funghi, con cassette di legno e teli di juta ovunque.
Pochi ingredienti, uniti con grazia e maestria, rendevano unico questo piatto di pasta.
Saporito, cremoso, gustoso, si può chiedere di più da un piatto di pasta?
- Patate al netto degli scarti 700 g
- Carota 1
- Sedano 1 Costa
- Scalogno 1
- Brodo vegetale 7 Mestoli
- Funghi porcini 15
- Aglio 1 Spicchio
- Pasta corta 320 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 60 g
- Sale fino
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo
Preparazione
Per preparare la ricetta della pasta patate e porcini, in un tegame dal fondo spesso, mettete a soffriggere con un bel giro d’olio extravergine sedano, carota e cipolla (a dadini piccolissimi).
Nel frattempo tagliate le patate a cubetti regolari; aggiungetele quindi al soffritto, aggiustate di sale, fate tostare a fiamma alta per circa 3 minuti mescolandole spesso.
Aggiungete quindi il brodo vegetale bollente a poco a poco. Lasciate cuocere a fiamma medio-bassa (ci vorranno circa 20-25 minuti).
Nel frattempo mondate i funghi e tagliateli a fette.
In una padella antiaderente mettete a soffriggere un poco d’olio extravergine assieme allo spicchio d’aglio; eliminate l’aglio, aggiungete i funghi porcini e spadellate qualche minuto a fiamma media, aggiustando di sale e aggiungendo il prezzemolo tritato.
Versate le mezze maniche in acqua bollente salata; scolatele al dente e versatele nel tegame assieme alle patate.
Mescolate per bene e mantecate con il Parmigiano.
Aggiungete anche metà dei funghi porcini.
Distribuite la pasta nei piatti fondi. Aggiungete i porcini restanti, guarnite con un poco di prezzemolo tritato, quindi servite.
