Per tutti quelli che non vogliono rinunciare alla pasta e che credono fermamente che la dieta mediterranea sia l’unica strada percorribile per una sana alimentazione, questo pesto di melanzane light è una risposta super golosa che non rinuncia al gusto, ma che tiene basse le calorie.
Il segreto di questa ricetta non è solo negli ingredienti, ma nella cottura al forno e nell’aggiunta a crudo di ingredienti naturalmente buoni, è molto semplice da preparare e la dieta non sembrerà più uno sforzo insostenibile, ma un piacere da condividere a tavola anche con i vostri amici vegetariani e vegani.
Questo pesto ha davvero un bassissimo contenuto di grassi, ma se volete aggiungerlo, un cucchiaio di Parmigiano ne esalterà il gusto senza comunque appesantire il piatto. Se volete poi, potete prepararlo in anticipo e conservarlo in un barattolo di vetro a chiusura ermetica in frigo, fino a due giorni prima del suo utilizzo.
- Pasta tipo spaghetti alla chitarra 320 g
- Melanzana 750 g
- Aglio 1 Spicchio
- Prezzemolo 10 Foglia
- Basilico 20 Foglia
- Pomodori secco 50 g
- Sale fino 2 Cucchiai
- Olio extravergine di oliva
- Mandorla
Preparazione
Per preparare la ricetta del pesto di melanzane light preriscaldate il forno a 200° in modalità statica.
In una ciotola con acqua tiepida mettete a reidratare i pomodori secchi.
Su una teglia rivestita di carta forno, adagiate le melanzane già lavate e infornate per 40 minuti.
Sfornate le melanzane e lasciatele raffreddare un po’.
Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua e salate.
Strizzate i pomodori secchi, sciacquate le foglie di basilico e tagliate entrambi a striscioline.
Una volta tiepide, rimuovete la buccia alle melanzane e mettete la polpa in un bicchiere insieme al prezzemolo, ad un cucchiaio di olio di oliva, il sale e l’aglio. Frullate fino a ottenere una crema.
Fate cuocere la pasta e nel frattempo versate la crema in una padella a scaldare.
Aggiungete alla crema 1 o 2 mestoli di acqua di cottura e aggiungete i pomodori. Mantecate.
