La piadina farcita con carne di manzo è il connubio ben riuscito tra la tradizione romagnola e quella gallese, due eccellenze che si uniscono: la piada romagnola, con lo strutto nell’impasto come vuole tradizione, e la carne di manzo proveniente dai pascoli della terra gallese, dove il tempo scorre al ritmo delle stagioni, senza fretta, fra nuove conoscenze e antichi saperi, con i manzi, nati ed allevati su pascoli estesi e incontaminati, che offrono carni genuine e succulente.
La parte del manzo utilizzato per questa ricetta è il “sirloin“, o roastbeef, un taglio magro, da fare a fettine sottili e che ben si presta a essere usato al pari di un affettato nostrano, una carne saporita e tenerissima, perfetta da essere sfilacciata con il solo aiuto di una forchetta.
Il manzo, per quanto molti lo considerino una carne rossa, ha in realtà le proprietà tipiche della carne bianca, un’alta digeribilità e un apporto calorico pari a quello della carne di pollo e tacchino, è quindi indicato anche nelle diete ipocaloriche e per bambini o anziani, o semplicemente per chi vuole evitare carni grasse. È inoltre una carne che contiene tantissime vitamine e sali minerali, un ottimo alleato per l’organismo, per la vista e per l’apparato digerente.
- Farina 00 500 g
- Strutto 100 g
- Acqua 90 ml
- Lievito di birra secco 7 g
- Sale fino 10 g
- Manzo gallese 500 g
- Cipolle 2
- Olio extravergine di oliva 2 Cucchiai
- Farina per infarinare
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per preparare la ricetta della piadina farcita con carne di manzo, disponete la farina a fontana sul tagliere.
Aggiungete il lievito e il sale.
Formate quindi un buco al centro della farina, metteteci lo strutto spezzettato, aggiungete l’acqua tiepida.
Iniziate a impastare fino a formare una palla liscia, morbida ma non appiccicosa.
Lasciatela riposare coperta da un tovagliolo per 30 minuti.
Dividete l’impasto in 8 palline di pari peso.
Scaldate la teglia (di terracotta, di ghisa o una moderna antiaderente).
Stendete le pagnotte con il matterello fino ad ottenere dei dischi di circa 25 cm di diametro e 3/4mm di altezza, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e cuocete sulla teglia calda qualche minuto per parte.
Per girare la piadina, sollevatela con un coltello a lama lunga oppure una spatola.
Tagliate la carne di manzo gallese in pezzi lunghi, quindi stracciateli con le mani, infarinateli e friggeteli.
Salate e pepate a piacere.
Tagliate la cipolla e friggetela nello stesso olio in cui è stata fritta la carne.
Prendete la piadina, farcitela e gustatela calda.
