Pizza di cavolfiore

  Per preparare la ricetta della pizza di cavolfiore, scaldate il forno a 200° e rivestite una teglia di carta forno, ungetela con olio extra vergine d'oliva.   Tagliate grossolanamente il cavolfiore, prendetene solo le cime e tritatelo finemente con un frullatore o un robot da cucina, fino ad ottenere una consistenza simile a quella di un couscous molto fine.   Dosate 600 g di cavolfiore tritato e mettetelo in una ciotola. Aggiungete la farina di mandorle, il sale, il pepe, l'origano, mescolate.   Fate un buco nel centro e versate le uova sbattute, impastate con mani fino ad ottenere una consistenza uniforme e formate una palla. Il composto sarà più umido e meno compatto di una normale pizza. Se vi accorgete che è troppo liquido aggiungete altra farina di mandorle o altro cavolfiore tritato.   Distribuite ora il composto sulla teglia uniformemente, appiattendolo con le mani.   Lasciate i bordi leggermente più alti. Infornate per 25-30 minuti, o finché è ben dorata.   Nel frattempo, tagliate a pezzi i pomodori pelati e conditeli con sale e olio.   10 minuti prima di estrarre la pizza dal forno conditela con il pomodoro. Rimettetela nel forno e continuate la cottura.   Prima di estrarre la pizza definitivamente dal forno cospargetela di mozzarella.  Guarnite con foglie di basilico.