La polenta gratinata è una versione molto gustosa e saporita, di un grande classico della cucina italiana, presente sulle tavole di ogni famiglia.
Dal Centro al Sud, questa specialità viene servita più morbida, quasi come fosse una crema ed è spesso accompagnata da sughi a base di maiale. Al Nord invece, la polenta è più dura e compatta e spesso sostituisce il pane.
La polenta gratinata può essere considerata un piatto unico, perché ci sono i carboidrati della farina di mais, la salsiccia e i formaggi regalano proteine e nei funghi troviamo qualche vitamina e un po’ di fibre.
Servite la polenta gratinata per una cena speciale davanti al caminetto, magari con gli amici a farvi compagnia.
Potete preparare la polenta gratinata in anticipo e poco prima di servirla, la mettete in forno pochi minuti a gratinare.
Potete anche usare la polenta rapida, per i condimenti da utilizzare, date sfogo alla vostra fantasia, usando ortaggi e formaggi filanti a vostro piacimento.
- Farina di mais 500 g
- Acqua 750 ml
- Funghi champignon 300 g
- Salsicce 4
- Gorgonzola 200 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Prezzemolo
- Acqua
Preparazione
Per preparare la ricetta della polenta gratinata, trifolate i funghi con un filo di olio extravergine d’oliva, un po’ di sale e il prezzemolo tritato.
Togliete il budello alla salsiccia e cuocetela in una padella antiaderente con pochissimo olio, su fiamma bassa.
Mettete sul fuoco una pentola capiente con 750 ml si acqua per cuocere la polenta.
Nel frattempo, mettete la farina in una ciotola e aggiungete acqua fredda quanto basta per ottenere una crema densa.
Appena bolle l’acqua, salatela leggermente e buttate la crema di farina di mais tutta in una volta.
Mescolate velocemente con una frusta a mano fino a quando raggiunge di nuovo il bollore, poi abbassate la fiamma al minino e coprite con un coperchio, lasciando un angolino della pentola scoperta per far evaporare il liquido.
Ogni 5 minuti date una girata e cuocete per circa 20 – 25 minuti.
Quando la polenta è cotta, versatela in una pirofila da forno leggermente unta.
Ricoprite la superficie con i funghi trifolati, la salsiccia sbriciolata grossolanamente, il gorgonzola e il Parmigiano grattugiato.
Fate gratinare in forno già caldo a 200° per una decina di minuti o fino a quando si forma una bella crosticina sulla superficie.
Se necessario, accendete il grill per un paio di minuti. Servite calda.
Consigli
Preparate la crema di mais a freddo, aggiungendo l’acqua alla farina, si evita la formazione dei grumi.
Aggiungete l’acqua necessaria per avere una crema della consistenza dell’impasto di un ciambellone. La quantità dipende dalla farina di mais e da quanta acqua assorbe. Dovete regolarvi “a occhio”.