Polpette di tabouleh mazzancolle e crema di pomodorini confit

  Per preparare la ricetta delle polpette di tabouleh mazzancolle e pomodorini confit preparate il tabouleh, versate il contenuto del preparato per tabouleh in una ciotola ampia, aggiungete 30 cl di acqua fredda.   Coprite e lasciate in frigorifero per circa 45 minuti.

  Nel frattempo preparate le mazzancolle, eliminate il guscio e il budello intestinale incidendo il dorso con un coltello.   Sciacquate bene e fate cuocere in una padella con poco olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato.  Una volta cotte, tagliatele al coltello riducendole a piccoli pezzetti.

  Lavate ed asciugate i pomodori.   Tagliateli a metà nel senso della lunghezza e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto.   Tritate l’aglio, grattugiate la buccia del limone e lavate le foglioline di timo.

  Cospargete i pomodorini con lo zucchero, poi anche con l’aglio, la buccia di limone e il timo.   Salate, pepate, cospargete con olio extravergine di oliva, e infornate a 130° per circa 2 ore.

  Trascorso il tempo di riposo, prendete il tabouleh dal frigorifero e sgranatelo con una forchetta.   Regolate di sale, unite 1 uovo, le mazzancolle tritate e una parte dei pomodori ciliegino confit tagliati a piccoli pezzetti, unite altra menta fresca (a piacere) e mescolate bene.   Con un frullatore ad immersione riducete in crema i restanti pomodorini confit (tenetene da parte alcuni per accompagnare le polpette) unite poco olio extravergine di oliva e conservate in frigorifero.

  Mettete il pane grattugiato in un piatto piano e sbattete le due uova con una presa di sale in un piatto fondo.   Con le mani umide formate delle piccole polpette avendo cura di compattarle bene, passatele poi nell'uovo e successivamente nel pangrattato.  Scaldate l'olio di arachidi in una padella capiente, una volta a temperatura (lo capite immergendo uno stecchino nell'olio, si formeranno tante bollicine intorno) friggete poche polpette per volta avendo cura di girarle facendole dorare da tutti i lati.

  Disponetele su un piatto con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, quindi servitele ancora tiepide con la crema di pomodorini confit ben fredda.