di   iFood 27 Luglio 2020
polpette in umido al vino rosso con scalogno

Le polpette in umido al vino rosso con scalogno sono un secondo piatto molto semplice a base di pochi ingredienti, ma davvero goloso, le polpette, a base di carne di vitello e carne di maiale, vengono dorate in padella, sfumate nel vino rosso e poi insaporite in un sughetto buonissimo e cremoso a base di scalogno.

Per preparare questa ricetta armatevi di pazienza per tritare gli scalogni, ma armatevi anche di pane per la scarpetta, perché merita davvero,

polpette in umido al vino rosso con scalogno padella

Durata

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 180 minuti

Tempo totale: 200 minuti

Dosi per

6 Persone

Ingredienti

  • 150 g Macinato di vitello
  • 150 g Macinato di maiale
  • 150 g Pane azzimo o pancarrè
  • qb Latte
  • 1 Uovo
  • 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
  • qb Sale
  • qb Pepe Nero
  • qb Olio Extravergine D’Oliva
  • 1,5 bicchiere Vino Rosso
  • 350 g Scalogno
  • qb Acqua
  • 3-4 foglie Alloro

Preparazione

Per preparare la ricetta delle polpette in umido al vino rosso con scalogno, preparate gli scalogni: tagliate le estremità e togliete la buccia.

A questo punto tritateli finemente al coltello oppure con una mandolina.

Preparate le polpette: lasciate ammollare il pane nel latte qualche minuto, strizzatelo dal latte in eccesso e lavoratelo in una ciotola insieme alla carne macinata.

Aggiungete le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e continuate a lavorare il composto con le mani fino a quando non sarà ben amalgamato.

Con le mani bagnate, formate delle polpette delle grandezza di una noce.

In un’ampia padella antiaderente riscaldate l’olio con le foglie d’alloro, aggiungete le polpette e doratele 1-2 minuti per lato a fiamma moderata.

Sfumate con il vino rosso, lasciate insaporire 3-4 minuti le polpette girandole da entrambi i lati, salate e pepate.

polpette in umido al vino rosso con scalogno preparazione

Trasferite le polpette su un piatto da portata e copritele con la carta stagnola.

Intanto aggiungete lo scalogno al sugo di cottura delle polpette, fate insaporire girando spesso, coprite con acqua calda, abbassate la fiamma, coprite la pentola e fate cuocere girando spesso finché lo scalogno non sarà diventato morbidissimo, quasi cremoso. Ci vorranno 2 ore e mezza circa, durante le quali dovete girare e aggiungere altra acqua se necessario.

Prendete metà o anche 3/4 del condimento e frullatelo con il frullatore ad immersione per avere un sughetto ancora più cremoso e digeribile.

Fate insaporire le polpette nella crema di scalogno per 3-4 minuti e regolate di sale e pepe.

Servite le polpette calde accompagnate dalla crema di scalogno.

Note

Lo scalogno per disfarsi deve cuocere molto tempo, a fiamma bassa, girando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.

Se preferite sentire i pezzetti morbidi di scalogno, evitate di frullarne una parte.

polpette in umido al vino rosso con scalogno ricetta