Le polpette in umido al vino rosso con scalogno sono un secondo piatto molto semplice a base di pochi ingredienti, ma davvero goloso; le polpette, a base di carne di vitello e carne di maiale, vengono dorate in padella, sfumate nel vino rosso e poi insaporite in un sughetto buonissimo e cremoso a base di scalogno.
Per preparare questa ricetta armatevi di pazienza per tritare gli scalogni, ma armatevi anche di pane per la scarpetta, perché merita davvero,
- Vitello macinato 150 g
- Maiale macinato 150 g
- Pancarrè 150 g
- Uovo 1
- Parmigiano reggiano grattugiato 2 Cucchiai
- Latte intero
- Vino rosso 1/2 Bicchiere
- Sale fino
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- Alloro 4 Foglia
- Scalogni 350 g
- Acqua
Preparazione
Per preparare la ricetta delle polpette in umido al vino rosso con scalogno, preparate gli scalogni: tagliate le estremità e togliete la buccia.
A questo punto tritateli finemente al coltello oppure con una mandolina.
Lasciate ammollare il pane nel latte qualche minuto, strizzatelo dal latte in eccesso e lavoratelo in una ciotola insieme alla carne macinata.
Aggiungete le uova, il Parmigiano, il sale, il pepe e continuate a lavorare il composto con le mani fino a quando non sarà ben amalgamato.
Con le mani bagnate, formate delle polpette delle grandezza di una noce.
In un’ampia padella antiaderente, riscaldate l’olio con le foglie d’alloro, aggiungete le polpette e doratele 1-2 minuti per lato a fiamma moderata.
Sfumate con il vino rosso, lasciate insaporire 3-4 minuti le polpette girandole da entrambi i lati, salate e pepate.
Trasferite le polpette su un piatto da portata e copritele con la carta stagnola.
Intanto aggiungete lo scalogno al sugo di cottura delle polpette, fate insaporire girando spesso, coprite con acqua calda, abbassate la fiamma, coprite la pentola e fate cuocere girando spesso finché lo scalogno non sarà diventato morbidissimo, quasi cremoso. Ci vorranno 2 ore e mezza circa, durante le quali dovrete girare e aggiungere altra acqua se necessario.
Prendete metà o anche 3/4 del condimento e frullatelo con il frullatore ad immersione per avere un sughetto ancora più cremoso.
Fate insaporire le polpette nella crema di scalogno per 3-4 minuti e regolate di sale e pepe.
Servite le polpette calde accompagnate dalla crema di scalogno.
Consigli
Lo scalogno per disfarsi deve cuocere molto tempo, a fiamma bassa, girando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.
Se preferite sentire i pezzetti morbidi di scalogno, evitate di frullarne una parte.