Polpette in umido al vino rosso con scalogno

La ricetta delle polpette in umido al vino rosso con scalogno, morbide polpette di carne sfumate con il vino rosso e avvolte da una deliziosa crema di scalogno.

Polpette in umido al vino rosso con scalogno

Le polpette in umido al vino rosso con scalogno sono un secondo piatto molto semplice a base di pochi ingredienti, ma davvero goloso; le polpette, a base di carne di vitello e carne di maiale, vengono dorate in padella, sfumate nel vino rosso e poi insaporite in un sughetto buonissimo e cremoso a base di scalogno.

Per preparare questa ricetta armatevi di pazienza per tritare gli scalogni, ma armatevi anche di pane per la scarpetta, perché merita davvero,

 

 

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 Minuti
Porzioni: 6 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 432 Kcal
ingredienti
Ingredienti
Per le polpette
  • Vitello macinato 150 g
  • Maiale macinato 150 g
  • Pancarrè 150 g
  • Uovo 1
  • Parmigiano reggiano grattugiato 2 Cucchiai
  • Latte intero
  • Vino rosso 1/2 Bicchiere
  • Sale fino
  • Pepe nero
  • Olio extravergine di oliva
  • Alloro 4 Foglia
Per la crema di scalogno
  • Scalogni 350 g
  • Acqua

Preparazione

1

Per preparare la ricetta delle polpette in umido al vino rosso con scalogno, preparate gli scalogni: tagliate le estremità e togliete la buccia.

2

A questo punto tritateli finemente al coltello oppure con una mandolina.

3

Lasciate ammollare il pane nel latte qualche minuto, strizzatelo dal latte in eccesso e lavoratelo in una ciotola insieme alla carne macinata.

4

Aggiungete le uova, il Parmigiano, il sale, il pepe e continuate a lavorare il composto con le mani fino a quando non sarà ben amalgamato.

5

Con le mani bagnate, formate delle polpette delle grandezza di una noce.

6

In un’ampia padella antiaderente, riscaldate l’olio con le foglie d’alloro, aggiungete le polpette e doratele 1-2 minuti per lato a fiamma moderata.

7

Sfumate con il vino rosso, lasciate insaporire 3-4 minuti le polpette girandole da entrambi i lati, salate e pepate.

8

Trasferite le polpette su un piatto da portata e copritele con la carta stagnola.

9

Intanto aggiungete lo scalogno al sugo di cottura delle polpette, fate insaporire girando spesso, coprite con acqua calda, abbassate la fiamma, coprite la pentola e fate cuocere girando spesso finché lo scalogno non sarà diventato morbidissimo, quasi cremoso. Ci vorranno 2 ore e mezza circa, durante le quali dovrete girare e aggiungere altra acqua se necessario.

10

Prendete metà o anche 3/4 del condimento e frullatelo con il frullatore ad immersione per avere un sughetto ancora più cremoso.

11

Fate insaporire le polpette nella crema di scalogno per 3-4 minuti e regolate di sale e pepe.

12

Servite le polpette calde accompagnate dalla crema di scalogno.

Risultato
Polpette in umido al vino rosso con scalogno

Consigli

Lo scalogno per disfarsi deve cuocere molto tempo, a fiamma bassa, girando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.

Se preferite sentire i pezzetti morbidi di scalogno, evitate di frullarne una parte.

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