di   iFood 1 Dicembre 2019

Diciamocelo francamente, se il polpettone farcito ha un nome così, che richiama la pesantezza ammettiamolo, un motivo c’è e non è difficile da rintracciare.

È una preparazione molto ricca, che unisce alla carne macinata le uova, il pane ammorbidito, il formaggio e, come se non fosse già sufficiente, anche una farcitura saporita.

Eppure il polpettone si fa mangiare con la stessa leggerezza con cui si mangerebbe un’insalata e dopo la prima fetta è difficile se non impossibile procedere con il bis.

Non si può certo considerare una preparazione difficile, ma tutti abbiamo vivido il ricordo delle nonne che si dannavano davanti al forno con le dita incrociate perché non si rompesse facendo fuoriuscire la farcitura, ecco noi pensiamo di aver trovato le proporzioni corrette per evitare il disastro.

In questa preparazione lo trovate accompagnato da una farcitura classica, ma vi garantiamo che potrete sperimentare moltissime varianti che prevedano le verdure e i formaggi.

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

50 minuti

Dosi per

4 Persone

Ingredienti

  • 200 g Mollica di pane raffermo
  • 250 g Macinato di maiale
  • 250 g Macinato di manzo
  • 2 Uova
  • 20 foglioline Prezzemolo
  • 80 g Grana Padano grattugiato
  • 150 g Provola fresca di Agerola
  • 100 g Prosciutto Cotto
  • ½ bicchiere Latte Intero
  • 1 ciotola Acqua tiepida
  • 1 bicchiere Vino Bianco
  • Olio Extravergine D’Oliva
  • q.b. Pangrattato

Preparazione

Per preparare la ricetta del polpettone farcito in una ciotola versate l’acqua tiepida e il latte e mettete la mollica di pane in ammollo.

Tritate il prezzemolo e aggiungetelo alla carne con il grana, le uova e il sale.

Strizzate bene il pane e sbriciolatelo nell’impasto.

Lavorate l’impasto con entrambe le mani fin quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati fra di loro.

Su un rotolo di carta forno mettete l’impasto e stendetelo con le dita.

Farcitelo con il prosciutto cotto e le fette di provola.

Chiudete l’impasto aiutandovi con la carta forno e compattatelo ben con le dita.

Aggiungete il pan grattato e distribuitelo uniformemente.

Versate olio evo in una teglia da forno e adagiatevi il polpettone, che irrorerete con il vino.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 40- 50 minuti, irrorando almeno una volta la superfice con il sugo di cottura.

Note

Per la riuscita perfetta del polpettone sono necessarie due cose: la qualità del pane e l’attenzione alla chiusura perfetta dell’impasto cui va dedicata attenzione.

Il pane deve essere un pane corposo e con una buona alveolatura, vecchio di uno o più giorni almeno. Le baguette e ancor di più il pancarrè, che assorbono troppa acqua rimanendo spugnosi, ne modificano la consistenza e l’umidità in modo sostanziale e vanno quindi evitati.

Quando acquistate la carne scegliete pezzi magri e chiedete al macellaio di macinarla due volte.

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