Ravioli carciofi e scampi

La ricetta dei ravioli carciofi e scampi, un primo piatto di pasta, senza glutine con un ripieno gustoso ed equilibrato.

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ravioli-carciofi-scampi

I ravioli ripieni con carciofi e scampi sono un primo piatto completo che possono gustare anche le persone celiache o che seguono una dieta senza glutine.

Sono preparati utilizzando la farina di ceci ottenuta dalla macinazione del legume essiccato.

I ceci sono un alimento che non contiene glutine ed è ricchissimo di proprietà benefiche per il nostro organismo.

E’ infatti una fonte naturale di calcio, fosforo, ferro, sali minerali.

Il ripieno dei ravioli è costituito da carciofi e scampi. Due ingredienti che insieme alla farina di ceci creano un primo piatto molto gustoso e completo.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 4 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 60 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 60 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 214 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

Per i ravioli:


  • Farina di ceci 200 g
  • Sale fino 3 g
  • Olio extravergine di oliva 10 ml
  • Uova 2

Per il ripieno:


  • Carciofo 4
  • Scampo 200 g
  • Limone la scorza non trattata 1
  • Sale fino 5 g
  • Pepe nero macinato 2 g
  • Timo 1 Rametto
  • Olio extravergine di oliva 10 ml

Per il condimento:


  • Burro 40 g
  • Salvia 5 Foglia
  • Parmigiano reggiano grattugiato 20 g
  • Pepe 2 g
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Preparazione

farina a fontana nella ciotolaimpasto di farina di ceci pronto
 
1
 

Per preparare la ricetta dei ravioli con carciofi e scampi, mettete la farina di ceci a fontana un una bacinella.

 
2
 

Rompete al centro della fontana le uova, aggiungete il sale e l’olio evo. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti utilizzando una forchetta e poi impastate con le mani. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto ed elastico.

 
3
 

Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Fate riposare in frigo per circa 1 ora.

carciofi in acqua acidulata
 
4
 

Pulite i carciofi: eliminate le punte tagliandole con un coltello. Eliminate le foglie esterne, più dure, e scavate il centro per eliminare il fieno centrale.

 
5
 

Trasferite i carciofi in una bacinella contenente acqua fredda e del succo di limone.

carciofi frullati con minipimer
 
6
 

Fate cuocere i carciofi a vapore per circa 10/15 minuti.

 
7
 

Riduceteli poi in purea utilizzando un frullino ad immersione.

 
8
 

Aggiungete del sale, del pepe e l’olio evo.

purea di carciofi e scampi tritati in una terrina
 
9
 

Lavate ed asciugate gli scampi. Eliminate le teste ed il carapace esterno.

 
10
 

Tritateli grossolanamente ed aggiungeteli alla purea di carciofi.

 
11
 

Aggiungete il timo e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

pasta stesaripieno posizionato su sfogliaravioli chiusi
 
12
 

Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia spessa 3/4 millimetri.

 
13
 

Disponete sulla sfoglia dei cucchiaini di ripieno lasciando abbastanza spazio tra un mucchietto e l’altro.

 
14
 

Ricoprite con un’altra striscia di pasta facendo aderire la parte di pasta attorno al ripieno. Richiudete i ravioli.

 
15
 

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Ci vorranno circa 3/4 minuti.

 
16
 

Nel frattempo, fate fondere il burro in una padella, aggiungete la salvia. Scolate i ravioli ed aggiungeteli al burro.

 
17
 

Mescolate delicatamente ed aggiungete il Parmigiano Reggiano. Servite i ravioli con una spolverata di pepe nero.

Risultato

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