La ricetta dei rigatoni con zucchine e vongole è un primo piatto leggero e veloce, che strizza l’occhio alle belle giornate di fine estate in cui possiamo goderci ancora pranzi e cene all’aria aperta.
Un sughetto che si prepara in poco tempo e che porta in tavola il sapore della bella stagione.
Questo formato di pasta trova il suo condimento ideale in una fresca crema verde, delle vongole e dei nastri di zucchina, in alternativa a questa pasta potete usare un formato lungo come linguine o tagliolini…e se non riuscite a trovare le vongole potete sostituirle con i gamberetti, provate, non ve ne pentirete!
- Rigatoni 320 g
- Zucchine 3
- Aglio 1
- Ricotta vaccina 100 g
- Vongole 250 g
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Pepe nero marinato
Preparazione
Per preparare la ricetta dei rigatoni con zucchine e vongole, pulite, lavate e tagliate a listarelle le zucchine.
In una casseruola fate saltare le zucchine con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato per qualche minuto aggiungendo le vongole sciacquate.
Togliete dal fuoco, prendete metà zucchine e frullatele con un goccio d’olio a crudo e un po’ d’acqua in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea. Regolate di sale e pepe ed aggiungete la ricotta.
Nel frattempo portate a bollore l’acqua in una casseruola capiente, quindi portate a cottura i rigatoni tenendoli al dente.
Scolate la pasta ed unitela alle zucchine e vongole, quindi fatela saltare a fuoco vivace per altri due minuti.
Adagiate sul fondo del piatto un paio di cucchiaiate di crema di zucchine e ricotta, i rigatoni e completate con le restanti zucchine e vongole.
