di   iFood 12 Luglio 2019
risotto-crema-asparagi

Il risotto alla crema di asparagi è un primo piatto semplice e facile da preparare, ed è il piatto ideale per i vostri pranzi e le vostre cene nelle fresche e soleggiate sere di primavera.

Il riso è l’ingrediente ideale per risaltare al meglio il sapore intenso e marcato degli asparagi, ricordate che per la preparazione del risotto è importante utilizzare la varietà di riso Carnaroli o Vialone Nano, che riescono a tenere meglio la cottura.

Il chicco sarà cotto ma rimarrà integro e ben separato dagli altri.

Guarnito con i fiori commestibili questo risotto diventa anche un bellissimo giardino fiorito.

risotto-crema-asparagi-piatto

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

  • 320 g Riso carnaroli
  • 600 g Asparagi
  • 1 l Brodo vegetale
  • 70 g Burro
  • 1 Scalogno
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • Parmigiano Reggiano
  • Sale integrale

Preparazione

Per preparare la ricetta del risotto agli asparagi, tagliate lo scalogno molto sottile.

Fate sciogliere 30 g di burro in una tegame di acciaio con i bordi alti. Aggiungete lo scalogno e fate cuocere senza bruciarlo. Aggiungete il riso e fatelo tostare bene, girandolo più volte.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare bene l’alcol, quindi aggiungete due mestoli di brodo caldo e lasciate cuocere per qualche minuto.

Lessate gli asparagi quindi scolateli. Tagliate le punte e tenetele da parte. Tagliate la restante parte fino a che l’asparago è morbido. Gettate via la parte più coriacea.

Salate e frullate con il minipimer fino ad ottenere una crema, eventualmente aggiungete un cucchiaio di brodo nel caso risultassero un po’ asciutti.

Proseguite la cottura del riso continuando ad aggiungere brodo e girandolo di tanto in tanto.

Qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco aggiungete la crema di asparagi, aggiustate di sale e ultimate la cottura. Quando il riso risulterà al dente ma cotto, spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano e il burro, quindi mantecate bene.

Servire nei piatti aggiungendo le punte e decorate ed i fiori commestibili.

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