Il risotto porri e speck è un primo piatto gustoso e rustico, dove la delicatezza e la dolcezza dei porri si sposano perfettamente con il gusto deciso e affumicato dello speck.
I porri sono tipici della stagione invernale e hanno un gusto simile a quello della cipolla, ma sono più dolci e digeribili.
Sono perfetti per la preparazione di moltissimi piatti. Sono ottimi soprattutto nelle minestre o per preparare delle vellutate, ma sono perfetti anche per preparare gustose torte rustiche.
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Dosi per
4 Persone
Ingredienti
- 400 g Riso Vialone nano, Carnaroli o Roma
- 2 Porri (del peso totale, da puliti, di circa 380 grammi)
- 140 g Speck
- 2 litri Brodo vegetale
- 60 g Burro
- 8 cucchiai Olio Extravergine D’Oliva
- 1 tazzina Vino Bianco
- 4 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
- Pepe Bianco
Preparazione
Per preparare la ricetta del risotto porri e speck pulite i porri, eliminate la radice, i 2/3 delle foglie verdi e le prime 2-3 foglie esterne.
Lavateli molto bene sotto l’acqua corrente, quindi tagliateli a rondelle.
In una casseruola o una risottiera fate sciogliere 40 grammi di burro e 4 cucchiai di olio.
Aggiungete i porri e fateli stufare per alcuni minuti, mescolando spesso, finché non diventano quasi cremosi.
Tagliate lo speck a listarelle e unitelo ai porri. Fate rosolare per qualche minuto.
Nel frattempo, in un’altra padella, scaldate gli altri 4 cucchiai di olio e tostate il riso per 3 minuti.
Aggiungete quindi il riso ai porri e allo speck e mescolate bene. A fuoco alto sfumate con il vino e fatelo evaporare completamente.
A questo punto aggiungete parte del brodo ben caldo fino a coprire il riso.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto.
Man mano che il riso si asciuga bagnatelo con il brodo.
Proseguite così fino a portare a cottura il riso. Assaggiate e regolate eventualmente di sale.
Quando il riso sarà al dente spegnete il fuoco e mantecate con i 20 grammi di burro rimasti, il parmigiano e una macinata di pepe.
Fate riposare il risotto per qualche minuto e servitelo.
