Il risotto porri e speck è un primo piatto gustoso e rustico, in cui la delicatezza e la dolcezza dei porri si sposano perfettamente con il gusto deciso e affumicato dello speck.
I porri sono tipici della stagione invernale e hanno un gusto simile a quello della cipolla, ma sono più dolci e digeribili. Sono perfetti per la preparazione di moltissimi piatti. Sono ottimi soprattutto nelle minestre o per preparare delle vellutate, ma sono perfetti anche per preparare gustose torte rustiche.
- Riso vialone nano 400 g
- Porri 2
- Speck 140 g
- Brodo vegetale 2 lt
- Burro 60 g
- Olio extravergine di oliva 8 Cucchiai
- Vino bianco secco 1 Tazzina
- Parmigiano reggiano grattugiato 4 Cucchiai
- Sale fino
- Pepe bianco
Preparazione
Per preparare la ricetta del risotto porri e speck, pulite i porri, eliminate la radice, i 2/3 delle foglie verdi e le prime 2-3 foglie esterne.
Lavateli molto bene sotto l’acqua corrente, quindi tagliateli a rondelle.
In una casseruola o una risottiera, fate sciogliere 40 grammi di burro e 4 cucchiai di olio.
Aggiungete i porri e fateli stufare per alcuni minuti, mescolando spesso, finché non diventano quasi cremosi.
Tagliate lo speck a listarelle e unitelo ai porri. Fate rosolare per qualche minuto.
Nel frattempo, in un’altra padella, scaldate gli altri 4 cucchiai di olio e tostate il riso per 3 minuti.
Sfumate con il vino e fate evaporare.
Aggiungete quindi il riso ai porri e allo speck e mescolate bene. A fuoco alto sfumate con il vino e fatelo evaporare completamente.
A questo punto aggiungete parte del brodo ben caldo fino a coprire il riso.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto. Man mano che il riso si asciuga bagnatelo con il brodo. .
Proseguite così fino a portare a cottura il riso. Assaggiate e regolate eventualmente di sale.
Quando il riso sarà al dente spegnete il fuoco e mantecate con i 20 grammi di burro rimasti, il Parmigiano e una macinata di pepe.
Fate riposare il risotto per qualche minuto e servitelo
