Risotto porri e speck

  Per preparare la ricetta del risotto porri e speck, pulite i porri, eliminate la radice, i 2/3 delle foglie verdi e le prime 2-3 foglie esterne.   Lavateli molto bene sotto l'acqua corrente, quindi tagliateli a rondelle.   In una casseruola o una risottiera, fate sciogliere 40 grammi di burro e 4 cucchiai di olio.   Aggiungete i porri e fateli stufare per alcuni minuti, mescolando spesso, finché non diventano quasi cremosi.   Tagliate lo speck a listarelle e unitelo ai porri. Fate rosolare per qualche minuto.   Nel frattempo, in un'altra padella, scaldate gli altri 4 cucchiai di olio e tostate il riso per 3 minuti.   Sfumate con il vino e fate evaporare.  Aggiungete quindi il riso ai porri e allo speck e mescolate bene. A fuoco alto sfumate con il vino e fatelo evaporare completamente.   A questo punto aggiungete parte del brodo ben caldo fino a coprire il riso.   Abbassate la fiamma e proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto. Man mano che il riso si asciuga bagnatelo con il brodo. .  Proseguite così fino a portare a cottura il riso. Assaggiate e regolate eventualmente di sale.   Quando il riso sarà al dente spegnete il fuoco e mantecate con i 20 grammi di burro rimasti, il Parmigiano e una macinata di pepe.   Fate riposare il risotto per qualche minuto e servitelo