Scaloppine ai funghi

La ricetta delle scaloppine ai funghi, deliziose fettine di manzo con una salsa cremosa a base di funghi.

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Le scaloppine ai funghi sono uno dei piatti più classici della cucina italiana, preparato in ogni regione, ogni famiglia ha la sua ricetta e il suo trucchetto per rendere il condimento più o meno cremoso.

Il termine scaloppina sembra derivi dal francese escalope, termine che ritroviamo non tradotto anche in alcune pubblicazioni blasonate come quella del Vialardi o di Ada Boni di inizio novecento.

Le scaloppine sono di norma filetti di manzo sottile (alcuni utilizzano anche il pollo) infarinati e poi passati in padella, in modo da creare il fondo che farà da base alla salsa, salsa che varia a seconda  di quale regione vi troviate a visitare, nelle zone più mediterranee ad esempio sono cucinate alla pizzaiola, ovvero con pomodoro, origano e olio, nelle regioni settentrionali invece si utilizza il burro o la panna e si aggiungono, come in questo caso, i funghi.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 10 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 325 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

  • Manzo fettine di girello 8
  • Funghi porcini 400 g
  • Burro 40 g
  • Vino bianco secco 1 Bicchiere
  • Farina
  • Sale fino
  • Olio extravergine di oliva
  • Pepe nero
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Preparazione

scaloppine infarinate
1
funghi cotti in padella
2
 
1
 

Per preparare la ricetta delle scaloppine ai funghi, mettete le fettine di carne tra 2 fogli di carta da forno e appiattitele con il batticarne e infarinatele.

 
2
 

In una padella capiente rosolate uno spicchio di aglio con l’olio extravergine d’oliva e cuocete i funghi porcini.

 
3
 

Una volta cotti metteteli da parte.

scaloppine cotte in padella
4
funghi e scaloppine in padella
6
 
4
 

Aggiungete nella padella, dove avete cotto i funghi, il burro e cuoceteci le fettine.

 
5
 

Sfumatele con il vino bianco, coprite, abbassate la fiamma e lasciatele rosolare da entrambi i lati.

 
6
 

Salate, pepate ed aggiungete i funghi porcini. Impiattate e servite subito.

Risultato

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