Il semifreddo alle fragole è un dolce fresco e ideale per gustare tutto il sapore delle prime fragole della stagione. Gli ingredienti sono semplici: fragole fresche, panna e yogurt, la cui nota acidula esalta il sapore della frutta, il tutto sorretto da una base di biscotto, per armonizzare la ricetta anche nelle consistenze.
Il procedimento è semplice e veloce, il tempo che occorre è solo quello necessario per farlo stabilizzare in frigo, potete preparare la pasta biscotto in anticipo e conservarla avvolta nella pellicola, in freezer, in modo da averla pronta quando vorrete preparare questo dolce.
- Fragole 250 g
- Yogurt bianco intero 250 g
- Panna fresca 250 ml
- Zucchero semolato bianco 100 g
- Gelatina in fogli 8 g
- Zucchero semolato bianco 40 g
- Farina 00 40 g
- Uova 2
Preparazione
Per preparare la ricetta del semifreddo alle fragole, cominciate dalla pasta biscuit, rompete le uova a temperatura ambiente in una ciotola.
Aggiungete lo zucchero e iniziate a montare le uova con una frusta elettrica o con la planetaria fino a che la crema non diventa chiara e spumosa.
Aggiungete la farina setacciata e amalgamate bene con l’aiuto di una spatola con movimenti dal basso verso l’alto cercando di non smontare il composto.
Rivestite uno stampo con cerniera di 18-20 cm di diametro con della carta forno, ungete i bordi con burro e farina e versate il composto considerando un altezza di circa 1 cm.
Cuocete in forno a 180° per circa 10-15 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare e rivestite i bordi dello stampo con della carta velina (cercate di stenderla bene) o con dei fogli di carta acetata per uso alimentare. Tenete da parte.
Mettete la gelatina a bagno in una bacinella con acqua molto fredda per circa 10 minuti.
Lavate pulite e asciugate 200 g di fragole. Mettetele in una boule, aggiungete 80 g di zucchero e riducetele ad una crema con l’aiuto del mixer. Se volete potete setacciarle per eliminare eventuali filamenti rimasti.
Mettete una piccola quantità di panna in una tegamino, aggiungete la gelatinae scaldatela a fuoco basso fino a che la colla non si è sciolta.
Toglietela dal fuoco e aggiungete la purea di fragole.
Versate il tutto in una ciotola capiente e aggiungete lo yogurt. Amalgamate molto bene.
Nel frattempo, montate la panna e i restanti 20 g di zucchero . La panna non deve essere montata troppo, ma deve rimanere una crema consistente ma morbida.
Aggiungetela alla crema di fragole e amalgamate bene.
Versate il composto nello stampo a cerniera e mettete in frigo a raffreddare per almeno 3 ore.
Sformatela e decoratela con ciuffetti di panna montata e dadini di fragole fresche.
Consigli
Se volete fare un lavoro pulito, lasciate in freezer 6 ore, sformate e mettete almeno un’ora in frigo per ammorbidire un po’ prima di servire. Decorate subito prima di portare in tavola.