Sfogliatelle frolle

La ricetta delle sfogliatelle frolle, il dolce tipico della tradizione campana da rifare a casa.

Voto medio lettori:
sfogliatelle-frolle

La storia delle sfogliatelle frolle o meglio de sfugliatell affonda le sue origine in un lontano passato che ci riporta al 1600 al Convento di Santa Rosa sulla Costiera Amalfitana.

Come tutti i dolci nasce dall’inventiva di una consorella che per non sprecare della semola bagnata con acqua, decise di darle nuova vita impastandola con della ricotta e profumandola con un pizzico di cannella, con una grattugiata di buccia di limone e una manciata di canditi. Poi, chiuse questo morbido e profumato ripieno in un morbido guscio di frolla.

Il nuovo dolce riscosse tra le consorelle un enorme successo e fu battezzato “Santa Rosa” in onore del convento.

Per più di 200 anni rappresentò nella zona il Convento, fin tanto un oste dal forte spirito imprenditoriale decise di rivisitare la ricetta e di trasformare la sua osteria in pasticceria.

Siamo a Napoli e ancor oggi “a sfugliatell” riempie le strade e i vicoli con il suo profumo e non solo fa da richiamo ai turisti ma è un appuntamento immancabile per i napoletani che l’accompagnano con il caffè di metà mattina.

Attenzione però, se siete in Costiera non chiedete “a sfugliatell” ma la “santarosa” in onore delle convento e dell’estro di quella suora che ci ha lasciato in eredità una vera delizia.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 20 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 60 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 331 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per la frolla:


  • Farina 00 300 g
  • Burro 150 g
  • Zucchero 130 g
  • Acqua fredda 70 ml
  • Miele 10 g
  • Sale fino
  • Limone la scorza

Per il ripieno:


  • Ricotta vaccina 300 g
  • Zucchero semolato bianco 130 g
  • Acqua 187 ml
  • Semolino 60 g
  • Uova 2
  • Amido di mais 10 g
  • Arance candita 120 g
  • Sale fino
  • Cannella
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

 
1
 

Per preparare la ricetta delle sfogliatelle frolle in una terrina setacciate la farina, miscelate lo zucchero, aggiungete il miele e profumate con la cannella e la buccia di limone.

 
2
 

Unite il burro freddo e lavorate l’impasto fino ad ottenere delle briciole.

 
3
 

Versate a filo l’acqua fredda e continuate a impastare fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, a questo punto avvolgetelo nella pellicola e fate riposare minimo 30 minuti.

ripieno sfogliatella
 
4
 

Nel frattempo preparate il ripieno cominciando a far bollire l’acqua e versando a pioggia il semolino, far cuocere fino ad addensare.

 
5
 

Lontano dal fuoco, aggiungete sul semolino lo zucchero, in maniera che col calore si sciolga, amalgamate.

 
6
 

Passate al setaccio la ricotta, unite il semolino zuccherato, l’amido di mais, un uovo, i canditi e profumate con gli aromi. Impastate per ottenere un composto liscio e cremoso che trasferirete in un sac à poche.

ovale sfogliatellachiusura sfogliatella
 
7
 

Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla dal frigo, suddividetela in due e lavoratela in due grossi salsicciotti che andrete a tagliare a fette.

 
8
 

Con l’aiuto di un matterello stendete ogni cerchio dandole una forma ovale che andrete a farcire con uno spuntone di ripieno alla ricotta.

 
9
 

Richiudete su se stesso ogni ovale e con l’aiuto di un coppa-pasta eliminate la pasta in eccesso.

 
10
 

Adagiate ogni sfogliatella su una teglia da forno e spennellatela con un uovo leggermente sbattuto.

 
11
 

Infornate a 200°C per 20 minuti.

Risultato

Ti piace questa ricetta?
Colazioni vegetariane Cucina Napoletana Dolci al forno Ricette con Ricotta ricette napoletane