Soufflè al cioccolato

La ricetta del soufflè al cioccolato, un classico e golosissimo dolce al cucchiaio.

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souffle-cioccolato-ricetta

Quella del soufflé al cioccolato è una ricetta che incute abbastanza timore e mette alla prova anche i cuochi più esperti.

La riuscita di questo dolce dipende da pochi e semplici accorgimenti, uno tra questi la giusta temperatura del forno.

Deve essere soffice e gonfio, almeno il tempo di portarlo in tavola perché il soufflé, purtroppo, inizia a sgonfiare subito.

L’esterno deve rimanere fragrante, a differenza dell’interno che deve invece presentarsi soffice e cremoso.

Il soufflé è un classico e una vera delizia per gli amanti dei dolci al cioccolato.

Una volta provato e presa dimestichezza con il proprio forno, non rimarrà che dilettarsi e prepararlo nelle tante diverse varianti, sia dolci che salate.

 

Cucina: Francese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 8 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 326 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

cioccolato tritato sul tagliere
 
1
 Per preparare la ricetta del soufflè al cioccolato, iniziate tritando il cioccolato e facendolo sciogliere a bagnomaria.  
2
 Incidete il baccello di vaniglia, estraete i semini e mettete tutto in un pentolino con 270 g di latte e lo zucchero, portate ad ebollizione.  
3
 Fatelo riposare una decina di minuti, quindi filtratelo.
crema al cioccolato nella ciotola
 
4
 Setacciate la farina ed unitela ai restanti 130 ml di latte, mescolate bene, quindi unite il latte caldo aromatizzato alla vaniglia.  
5
 Ponete questo composto sul fuoco e fatelo addensare continuando a mescolare con una frusta.  
6
 Una volta addensato togliete dal fuoco, unite il burro a dadini, il rum ed il cioccolato sciolto, mescolate bene quindi lasciate raffreddare leggermente.
albumi montati uniti alla crema al cioccolatosoufflè al cioccolato crudi negli stampi
 
7
 Preparate gli stampini da soufflé, imburrateli accuratamente e poi cospargeteli di zucchero, rigirandoli al fine di distribuire lo zucchero in modo uniforme sul fondo e sulle pareti. Eliminate lo zucchero in eccesso.  
8
 Montate a neve gli albumi poi uniteli al resto poco per volta e delicatamente, inserendo la spatola di taglio e con movimenti dall'alto verso il basso.  
9
 Versate il composto negli stampini aiutandovi con un mestolo, riempiendoli fino a circa un cm dal bordo.
 
10
 Cuocete in forno (pre-riscaldato) a 200° per i primi 5 minuti poi abbassate a 180° per i restanti 25 minuti.  
11
 A questo punto i soufflé al cioccolato sono pronti, cospargete di cacao amaro e servite subito ben caldi.

Risultato

souffle-al-cioccolato

Consigli

Il Maestro Ernst Knam spiega che uno dei segreti affinché il soufflé al cioccolato gonfi bene in forno, contrariamente a quanto si pensa, è quello di non montare gli albumi a neve fermissima. Lasciandoli leggermente più morbidi, continueranno a montare durante la cottura. Utilizzate preferibilmente degli stampi di vetro o ceramica, con bordi sufficientemente alti, diritti e lisci. Altro aspetto importante è la temperatura del forno, assicuratevi che sia alla giusta temperatura e ben caldo quando iniziate la cottura, dato che ogni forno è diverso ed è un aspetto fondamentale per la buona riuscita, provate la ricetta nel vostro forno prima di proporlo durante una cena. Considerato che il soufflé si espande e gonfia è importante riempire gli stampini soltanto per 1/3, pulire i bordi delle cocotte prima di infornarli affinché risultino nitidi e servirli immediatamente appena sfornati, ricordate che iniziano a sgonfiarsi subito.
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