Ricetta spaghetti di carote, un primo piatto vegetariano e buonissimo

Leggeri, gustosi, croccanti, sani, sfiziosi: gli spaghetti di carote con pesto di prezzemolo e semi sono un primo piatto estivo vegetariano che porta colore e vitamine in tavola, giocando con l’idea di una pasta diversa dal solito.

Sono semplicissimi e velocissimi da preparare: basta avere l’apposito attrezzo, utile anche per fare spaghetti di zucchine, di barbabietola e di zucca. Funziona, in pratica, come un temperino e dalla punta delle vostre carote si formeranno, man mano, degli spaghetti “riccioluti” e allegri, che potrete condire con fantasia, in tantissime versioni. Io vi propongo un pesto di prezzemolo e semi (semi di girasole, di zucca, di lino).

La ricetta non prevede nessuna cottura, è tutto a crudo, tutto salutare e con pochissimi grassi.

Potere usare, per avere un sapore in più, anche un olio aromatizzato: in caso, consigliamo quello all’arancia.

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Tempo di preparazione

15 minuti

Dosi per

2 persone

Ingredienti

  • 4 Carote
  • 1 mazzo Prezzemolo fresco
  • Mix di semi
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Preparazione

Per preparare la ricetta degli spaghetti di carote, preparate il pesto. Lavate il prezzemolo e asciugatelo bene con carta assorbente. Staccate le foglie e mettetele nel mixer, insieme ai semi (la quantità è a piacere, regolatevi secondo i vostri gusti), a un cucchiaio (o più) di olio e a un pizzico di sale. Tritate finemente, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

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Lavate e mondate le carote, levando le estremità e raschiandole. Inseritele nell’apposito attrezzo a forma di temperino e ricavate gli spaghetti, adagiandoli su un piatto. Conditeli con il pesto.

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Potete aggiungere pinoli e/o altra frutta secca a scelta, per decorare

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12 Giugno 2019

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