Stoccafisso all’anconetana

di iFood 9 Gennaio 2021

Lo stoccafisso all’anconetana è un secondo piatto della tradizione marchigiana, si prepara solitamente a Natale, o nelle grandi occasioni.

Una ricetta semplice ma che richiede ingredienti di prima qualità, primo fra tutti lo stoccafisso, che va ammollato almeno 3 ore e cotto per almeno 2 ore, per rendere la carne tenera e saporita.

Si prepara con olive, cipolla, patate e pomodori, in alcuni casi si aggiungono anche le acciughe, in quel caso fate attenzione al sale e regolatevi di conseguenza.

Difficoltà: Facile

Cottura: 120 Minuti

Preparazione: 30 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Medio

Calorie: 400 Kcal

INGREDIENTI

• Baccalà 400 g
• Sedano 1 Costa
• Cipolla 1
• Carota 1
• Rosmarino 1 Rametto
• Aglio 1 Spicchio
• Pomodori maturi 100 g
• Patate 600 g
• Olio extravergine di oliva 250 ml
• Olive nere intere 50 g
• Vino Verdicchio 80 ml

COPIA LA LISTA

1

2

3

 

1

 Per preparare la ricetta dello stoccafisso all'anconetana, versate metà olio extravergine di oliva sul fondo della pirofila e disponeteci sopra lo stoccafisso. 

2

 Aggiungete un pizzico si sale e distribuite il trito preparato con carota, cipolla, sedano e aglio. 

3

 Aggiungete a questo punto le patate pelate e tagliate a spicchi regolari, cercando di fare uno strato compatto. Aggiustate di sale e di pepe, distribuite il restante trito sedano-carota-cipolla-aglio.

4

5

6

 

4

 Aggiungete i pomodori, sempre tagliati a spicchi, e un pizzico di sale. Distribuite qualche ciuffetto di rosmarino e le olive nere. 

5

 Versate la restante parte di olio extravergine di oliva, il vino e l'acqua. Cuocete a fuoco lento per una mezz'oretta; dopodiché infornate a circa 125-130° per un'altra ora e mezza.  

6

 Fate riposare cinque minuti, quindi servite con del pane casereccio tostato.