di   iFood 24 Settembre 2019
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I tagliolini con verdure, tonno e caviale di soia sono un primo piatto dal sapore fusion che ricorda tanto i piatti orientali a base di noodles e salsa di soia.

Per prepararlo servono pochi ingredienti, un tonno freschissimo e dell’ottima salsa di soia.

E’ un piatto semplice ma d’effetto grazie alle piccole sfere che sembrano caviale e che sprigioneranno un esplosione di sapore ad ogni boccone.

Preparare il caviale di soia è più facile di quanto sembri, il meccanismo per crearlo potrete usarlo anche per preparare altri “caviali” a base di altri liquidi come spritz o succhi di frutta per ottenere delle colorate perle con cui decorare i vostri piatti!

Per ottenere questo effetto è sufficiente mescolare il liquido con un alginato, in questo caso l’Agar Agar.

Il tutto viene poi fatto gocciolare in un bicchiere di olio ghiacciato…et voilà, il gioco è fatto!

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Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Dosi per

4 Persone

Ingredienti

  • 400 g Pasta All’Uovo formato tagliolini
  • 200 g Tonno fresco
  • 2 Zucchine
  • 2 Carote
  • 1 Cipolla rossa
  • qb Semi Di Sesamo
  • 2 cucchiai Salsa Di Soia Kikkoman
  • 1/2 bicchiere Acqua
  • 1 cucchiaino Agar Agar
  • 1 bicchiere Olio Di Semi

Preparazione

Per preparare la ricetta dei taglioni con verdure tonno e caviale di soia, tagliate zucchine e carote a julienne e affettate la cipolla finemente.

Soffriggete le verdure in un tegame con un cucchiaio di olio finché risulteranno cotte ma leggermente croccanti.

Tagliate il filetto di tonno a fettine e passatele nei semi di sesamo.

Scottate il tonno in padella per 2/3 minuti (dovrà rimanere quasi crudo). Tenete da parte.

Preparate il finto caviale di soia.

Due ore prima mettete il bicchiere di olio in frigo: dev’essere ben freddo.

In un pentolino portate l’acqua e la salsa di soia ad ebollizione, aggiungete l’agar agar e fate bollire per 3 minuti quindi spegnete e versate il liquido in un bicchiere.

Con una siringa privata dell’ago raccogliete un po’ di composto e fatelo cadere goccia a goccia nell’olio freddo: si formeranno delle palline simili alle uova di lompo.

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Raccoglietele in un colino, sciacquatele per togliere l’olio, asciugatele e tenete da parte.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, poi scolate e aggiungetela alle verdure.

Tagliate i filetti di tonno a dadini e uniteli alle verdure. Ripassate il tutto in padella a fuoco vivace per qualche minuto mantecando con due cucchiai di salsa di soia.

Impiattate e decorate con il caviale di soia.

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