I tagliolini con verdure, tonno e caviale di soia sono un primo piatto dal sapore fusion che ricorda tanto i piatti orientali a base di noodles e salsa di soia.
Per prepararlo servono pochi ingredienti, un tonno freschissimo e dell’ottima salsa di soia.
E’ un piatto semplice ma d’effetto grazie alle piccole sfere che sembrano caviale e che sprigioneranno un esplosione di sapore ad ogni boccone.
Preparare il caviale di soia è più facile di quanto sembri, il meccanismo per crearlo potrete usarlo anche per preparare altri “caviali” a base di altri liquidi come spritz o succhi di frutta per ottenere delle colorate perle con cui decorare i vostri piatti!
Per ottenere questo effetto è sufficiente mescolare il liquido con un alginato, in questo caso l’Agar Agar.
Il tutto viene poi fatto gocciolare in un bicchiere di olio ghiacciato…et voilà, il gioco è fatto!
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
10 minuti
Dosi per
4 Persone
Ingredienti
- 400 g Pasta All’Uovo formato tagliolini
- 200 g Tonno fresco
- 2 Zucchine
- 2 Carote
- 1 Cipolla rossa
- qb Semi Di Sesamo
- 2 cucchiai Salsa Di Soia Kikkoman
- 1/2 bicchiere Acqua
- 1 cucchiaino Agar Agar
- 1 bicchiere Olio Di Semi
Preparazione
Per preparare la ricetta dei taglioni con verdure tonno e caviale di soia, tagliate zucchine e carote a julienne e affettate la cipolla finemente.
Soffriggete le verdure in un tegame con un cucchiaio di olio finché risulteranno cotte ma leggermente croccanti.
Tagliate il filetto di tonno a fettine e passatele nei semi di sesamo.
Scottate il tonno in padella per 2/3 minuti (dovrà rimanere quasi crudo). Tenete da parte.
Preparate il finto caviale di soia.
Due ore prima mettete il bicchiere di olio in frigo: dev’essere ben freddo.
In un pentolino portate l’acqua e la salsa di soia ad ebollizione, aggiungete l’agar agar e fate bollire per 3 minuti quindi spegnete e versate il liquido in un bicchiere.
Con una siringa privata dell’ago raccogliete un po’ di composto e fatelo cadere goccia a goccia nell’olio freddo: si formeranno delle palline simili alle uova di lompo.
Raccoglietele in un colino, sciacquatele per togliere l’olio, asciugatele e tenete da parte.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, poi scolate e aggiungetela alle verdure.
Tagliate i filetti di tonno a dadini e uniteli alle verdure. Ripassate il tutto in padella a fuoco vivace per qualche minuto mantecando con due cucchiai di salsa di soia.
Impiattate e decorate con il caviale di soia.
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