di   iFood 8 Luglio 2020
taralli siciliani

I taralli siciliani sono un tipico biscotto morbido palermitano a forma di cerchio intrecciato e ricoperti da una glassa di zucchero e limone, fuori dalla città di Palermo sono pressoché sconosciuti, nascono come biscotti per la commemorazione dei morti del 2 novembre, ma come tante cose, grazie alla loro bontà, si trovano ormai tutto l’anno.

Come moltissimi dolci tipici siciliani, anche questa ricetta prevede lo strutto nella lista degli ingredienti e non il burro, per una versione più speziata, invece, non è inusuale trovare nell’impasto anche i semi di anice.

Sono comunque facilissimi da realizzare a casa e anche abbastanza veloci, i biscotti devono risultare morbidi dentro, con una crosticina croccante fuori.

Oltre alla città di Palermo, anche altre zone della Sicilia hanno ricette simili, la più famosa è senza dubbio quella del tarallo di Racalmuto, paese di origine di Leonardo Sciascia, anche questi sono dei biscotti morbidi di farina uova e strutto, profumati al limone e con un velo di glassa sopra, in questi la glassa è meno presente rispetto a quelli palermitani e quasi non si vede.

Questi biscotti erano prima consumati nelle osterie, come accompagnamento del vino, e in seguito si prese l’usanza di consumarli per la festa dei morti, non si sa bene quale sia l’origine, ma senza dubbio hanno ormai più di cento anni, e ovviamente ogni pasticcere ha la sua personalissima versione che custodisce gelosamente e ogni casa ha la sua tramandata da generazioni.

 

taralli siciliani dolci

Durata

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 45 minuti

Dosi per

8 Persone

Ingredienti per

  • 500 g Farina
  • 2 Uova
  • 1/2 bustina Lievito per dolci
  • 150 grammi Zucchero Semolato
  • 2 cucchiai Limone succo (e la buccia grattugiata per l’impasto il resto del succo servirà per la glassa)
  • 5 grammi Ammoniaca per dolci
  • 15 grammi Anice in semi (facoltativi)
  • q.b. Sale
  • q.b. Latte
  • q.b. Farina di riso impalpabile per il piano di lavoro
  • 200 grammi Zucchero A Velo
  • 2 cucchiai Latte
  • Succo Limone (residuo dei limoni usati per i biscotti)

Preparazione

Per preparare la ricetta dei taralli siciliani mettete la farina, il lievito, e tutti gli altri ingredienti – ad esclusione del latte –  in una planetaria e lavorate bene gli ingredienti.

Aggiungete quindi il latte necessario, per ottenere un composto abbastanza morbido, ma lavorabile.

Mettete il composto su una spianatoia spolverizzata di farina di riso, e formate dei bastoncini.

Ripiegateli in due e poi attorcigliate. Quindi unite le due punte per ottenere una ciambella.

taralli siciliani preparazione

Mettete i biscotti su una teglia coperta da carta forno e fate cuocere in forno caldo a 180° statico per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate la glassa.

In una ciotola mescolate con un frustino (o una forchetta) lo zucchero a velo con il latte e il succo del limone, fino a ottenere un composto fluido e liscio.

taralli siciliani glassa

Tirate i biscotti fuori dal forno, e spennellate i “taralli” con lo zucchero.

Rimettete in forno a 160°, per circa cinque minuti.

Lasciate raffreddare prima di mangiare.

tarallo siciliano

taralli siciliani ricetta