Tartufo bianco al caffè

Name: Tartufo bianco al caffè
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g Crema pasticcera; 500 ml Panna liquida; 20 ml Caffè espresso; 2 Cucchiaino Caffè in polvere; 3 fogli Gelatina in fogli; 50 g Meringhe

La ricetta del tartufo bianco al caffè, una variante del famoso gelato, nato negli anni '50, un cuore di caffè racchiuso da uno strato esterno di meringa croccante.

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di iFood 13 Giugno 2020

Il tartufo bianco al caffè è un semifreddo goloso e scenografico, da fare monoporzione, o come come nel nostro caso, a forma di torta dal cuore aromatico di caffè e l’esterno croccante di meringa.

Contrariamente a quanto si possa pensare, il tartufo bianco gelato è una ricetta molto semplice e non è necessario uno stampo particolare per realizzarlo, andrà benissimo una qualsiasi forma semisferica, anche una normale insalatiera con il diametro di 21 cm.

Sembra che il primo tartufo sia nato nel 1895, sotto il regno dei Savoia, nel 1895, da un’idea di Nadia Maria Petruccelli, allora impiegata in una cioccolateria di Chambery, in quel periodo di carenza di materie prime, per poter confezionare i cioccolatini veniva usato ciò che restava dalle altre preparazioni dolciarie, dando vita ad un dolcetto che somigliava moltissimo, nella forma, al pregiato tartufo piemontese, da lì il nome di truffe au chocolat.

Per vedere il primo tartufo in forma estiva, come gelato, dobbiamo invece aspettare gli anni ’50 e trasferirci dal Nord al Sud Italia, a Pizzo per essere precisi, in provincia di Vibo Valentia. Qui il maestro gelatiere Giuseppe De Maria, Don Pippo come viene chiamato in zona, di origini siciliane, durante la preparazione di un ricevimento di nozze si accorge di aver esaurito tutte le forme per poter confezionare i gelati sfusi da presentare a tutti gli invitati. Ecco allora la felice intuizione: unire nell’incavo della mano una parte di gelato alla nocciola e una al cioccolato e inserire all’interno un cuore di cioccolato fuso, ricreando la forma tipica del tartufo dolce piemontese e dando vita a uno dei dolci più amati e rivisitati che esistono nel nostro Paese. Ancora oggi, la ricetta originale è custodita dai nipoti di don Pippo, ma con il tempo si sono sviluppate tantissime varianti del dolce, al caffè e cioccolato bianco, o, come nel nostro caso, al pistacchio, alle mandorle, ce n’è per veramente per tutti i gusti.

Cucina: Italiana