La torta alla zucca speziata è una torta tipicamente invernale e autunnale, umida e morbida grazie alla presenza della purea di zucca nell’impasto.
Le spezie utilizzate in questa ricetta (cannella, noce moscata e chiodi di garofano), insieme al rosmarino, rendono questa torta particolarmente profumata e golosa.
La cream cheese con copertura al caramello mou salato crea un piacevole contrasto per un risultato per niente stucchevole.
La ricetta della torta alla zucca speziata è perfetta per festeggiare un compleanno oppure come dolce scenografico per le vostre sweet table autunnali.
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
25 minuti
Dosi per
6 Persone
Ingredienti
Per la base alla zucca
- 113 g Burro morbido
- 260 g Zucchero di canna chiaro
- 2 Uova grandi
- 220 g Zucca purea
- 1 Rosmarino rametto fresco
- 1 Cannella bastoncino
- 1 cucchiaino Vaniglia Bourbon estratto
- 200 g Farina 00
- 1 pizzico Lievito per dolci
- 1 cucchiaino Bicarbonato
- 1 pizzico Sale fino
- 1/2 cucchiaino Cannella in polvere
- 1 pizzico Noce Moscata
- 1 pizzico Chiodo Di Garofano in polvere
- 120 ml Yogurt bianco intero
Per la copertura di cream cheese
- 500 g Robiola
- 75 g Zucchero a velo non vanigliato
- 1 cucchiaino Vaniglia Bourbon estratto
Per il caramello mou salato
- 125 g Zucchero semolato
- 13 g Miele di acacia o millefiori
- 45 ml Panna liquida fresca
Preparazione
Per la base alla zucca
Per preparare la ricetta della torta alla zucca speziata tagliate la zucca a pezzetti e in un pentolino riunitela insieme a un cucchiaio di acqua, un rametto di rosmarino e un bastoncino di cannella.
Cuocete a fuoco basso fino a che non sarà diventata morbida.
Una volta cotta, scolate l’acqua in eccesso, eliminate rosmarino e cannella e passate al mixer. Mettete da parte.
In una ciotola e con le fruste elettriche (o in planetaria) lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungete un uovo alla volta amalgamando bene dopo ogni aggiunta.
Unite la purea di zucca e l’estratto di vaniglia e continuate a lavorare il composto per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
In un’altra ciotola setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e le spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano).
Unite il composto di ingredienti secchi al composto di burro e uova, alternandolo con lo yogurt e terminando con i secchi.
Trasferite l’impasto in un sac à poche e suddividetelo in tre stampi rotondi diametro 15 cm con il fondo foderato di carta forno e lateralmente imburrati e infarinati. Infornate e cuocete a 180°C per 25 minuti circa.
Una volta cotte, sfornate le basi, fate intiepidire, sformate e lasciate raffreddare su una gratella.
Per la copertura di cream cheese
In una ciotola e con le fruste elettriche a bassa velocità, lavorate la robiola con lo zucchero a velo setacciato e l’estratto di vaniglia.
Trasferite il composto in un sac a poche e farcite i due strati della torta.
Con la restante crema ricoprite esternamente la torta aiutandovi con una spatola.
Trasferite la torta in frigo, coperta da pellicola alimentare, per almeno 20 minuti.
Per il caramello mou salato
In un pentolino, a fuoco medio – basso, caramellate a secco lo zucchero, poco alla volta, mescolando lentamente e di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Una volta sciolto, aggiungete il miele e il sale, mescolate bene e togliete dal fuoco versando lentamente la panna che dovrà essere bollente (potete riscaldarla prima, a parte, al microonde o sul fuoco in un pentolino).
Mescolate fino a eliminare del tutto la schiuma che si sarà creata.
Trasferite in un vasetto di vetro e fate raffreddare ma non del tutto perché per poter essere utilizzato il caramello deve rimanere fluido (se dovesse solidificarsi troppo potete renderlo nuovamente fluido immergendo il vasetto, chiuso, per qualche minuto a bagnomaria).
Versate il caramello mou salato sulla superficie della torta facendolo colare lateralmente.
Decorate, infine, con rametti freschi di rosmarino.
Note
La torta va conservata in frigo e consumata entro due giorni.
La purea di zucca può eventualmente essere sostituita con purea di mele e le spezie possono essere omesse o sostituite a seconda dei gusti (molto buono anche lo zenzero in polvere).
La torta va cotta in 3 stampi diametro 15 cm ma potete anche realizzarla in due strati cuocendola in due stampi diametro 20 cm oppure tre strati più bassi con tre teglie diametro 18 e le dosi sono sempre le stesse, per 6/8 persone.
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