Ricetta torta di mele e farina di castagne, un grande classico dei dolci

La ricetta della torta di mele e farina di castagne, il dolce classico arricchito con farina di castagne.

La ricetta della torta di mele e farine di castagne è una variante della classica ed intramontabile torta di mele, la farina di castagne le conferisce un gusto più rustico e rotondo che personalmente ci è piaciuto molto.

In Italia la torta di mele base è un’impasto, simile al ciambellone a cui vengono aggiunti mele in pezzi, preferibilmente mele renette, ma ovviamente le versioni di questa torta sono quasi infinite, dalla crostata di mele di Romagna al mitico strudel Trentino, che è probabilmente un lontano parente della Tarte aux pommes del ‘300 ma questa è un’altra storia.

Per preparare la torta di mele perfetta oltre a scegliere le mele più indicate, le renette appunto, dalla consistenza morbida ma soda, è importante che il burro che si utilizza sia di qualità e freschissimo, come dovrebbero essere anche le uova e last but no least, la farina va obbligatoriamente setacciata per evitare grumi nell’impasto.

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Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

45 minuti

Dosi per

8 persone

Ingredienti

  • 3 Uova
  • 150 g Zucchero di canna
  • 60 ml Olio di semi
  • 4 Mele
  • 80 g Burro fuso
  • 100 g Farina
  • 150 g Farina di castagne
  • 10 g Lievito

Preparazione

Per preparare la ricetta della torta di mele con farine di castagne, sbucciate e tagliate a tocchetti le mele tranne una metà che taglierete a fettine sottili poi tenete da parte. Sciogliete il burro e lasciate raffreddare.

Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi. In una ciotola unite i tuorli e lo zucchero e con una frusta montate finchè diventano spumosi.

Unite le farine ed il lievito e setacciate. Versate il burro ormai freddo e l’olio nel composto di albumi e zucchero, mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Incorporate gli albumi mescolando con cura dal basso verso l’alto per non smontare. Infine unite le mele tagliate a cubetti.

Foderate uno stampo a cerniera da 18 cm con carta da forno poi versate il composto ottenuto. Prendete le mele tagliate a fettine e rivestite il bordo dello stampo affondandole leggermente nell’impasto.

Infornate a 180°C per circa 45 minuti, vale comunque la prova dello stecchino. Una volta cotta sfornate e lasciate raffreddare. Prima di servire spolverate con abbondante zucchero a velo.

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6 Luglio 2019

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