Torta fredda ricotta e fragole

Name: Torta fredda ricotta e fragole
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 10
Cuisine: Italiana
Ingredients: 140 g Mandorla; 5 Uovo; 40 g Farina; 280 g Zucchero; 40 g Burro; 1 Pizzico Sale; 400 g Ricotta; 150 ml Panna; 1 Cucchiaio Vaniglia; 20 Fragola

La ricetta della torta fredda ricotta e fragole, un biscotto croccante racchiude una crema vellutata di ricotta e fragole fresche, perfetto per le grandi occasioni.

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di iFood 23 Maggio 2020

La torta fredda ricotta e fragole è dolce goloso e fresco, un croccante biscotto che racchiude una farcia fresca e delicata nel gusto, una reinterpretazione della celebre torta ricotta e pere tipica della costiera amalfitana.

Questa ricetta è perfetta come fine pasto ma anche per merenda, accompagnata da un tè fruttato o un infuso freddo nei pomeriggi estivi.

La bagna può essere realizzata anche in versione analcolica, con acqua, zucchero e scorze di agrumi, nel caso voleste usarla come torta di compleanno per bambini.

Per la base, vi consigliamo di usare mandorle grezze e non pelate perché donano maggiore gusto e carattere al biscotto, se proprio avete le mandorle pelate in casa allora tostatele leggermente in forno o in padella, in modo da lasciare che sprigionino tutti gli aromi.

Con uno stampo in silicone, diametro 20 altezza 5 cm, diventa davvero semplice montare questo dolce. Tuttavia potete usare stampi classici, imburrati e infarinati, per cuocere la base e un anello per torte per montare il dolce.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 25 Minuti

Tempo passivo: 240 Minuti

Preparazione: 40 Minuti

Porzioni: 10 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 370 Kcal

Vegetariano

Per il biscuit

Mandorle 140 g
Uova 5
Farina 00 40 g
Zucchero semolato bianco 130 g
Burro 40 g
Sale fino 1 Pizzico

Per la crema

Ricotta vaccina 400 g
Zucchero semolato bianco 150 g
Panna fresca 150 ml
Vaniglia estratto liquido 1 Cucchiaio
Fragole 15

Per la decorazione

Fragole 5

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Preparazione

Per preparare la ricetta della torta fredda ricotta e fragole separate gli albumi dai tuorli.

In una ciotolina mescolate bene i tuorli con il burro fuso e fatto raffreddare. Tenete da parte.

In planetaria, fate schiumare gli albumi e poi aggiungete gradualmente, con la planetaria azionata, lo zucchero. Montate a velocità media fino a ottenere una meringa ferma e spumosa.

Unite le mandorle tritate in un mixer con la farina e il pizzico di sale (riducetele a grana fine) poco per volta e mescolando con una frusta a mano con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Aggiungete i tuorli miscelati con il burro al composto di albumi e mandorle, sempre mescolando a mano e dal basso verso l’alto. Fate attenzione a non smontare la massa, non siate troppo energici nei movimenti.

Pesate il composto e suddividetelo in due stampi tondi diametro 20 cm imburrati, con il fondo ricoperto da carta forno e lateralmente infarinati o trattati con spray staccante.

Infornate e cuocete a 180°C per 15 minuti circa (in caso di stampo in silicone 170°C per 25 minuti circa).

Sfornate, sformate delicatamente e fate raffreddare. Avvolgete in pellicola alimentare e tenete da parte.

In una ciotola grande, mescolate la ricotta con lo zucchero e amalgamate, con le fruste elettriche a bassa velocità, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Unite 5 fragole frullate e mescolate bene.

Aggiungete la panna che avrete semi montata in planetaria con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Aggiungete la vaniglia e le fragole tagliate a pezzetti mescolando delicatamente.

Nella tortiera in silicone o in un anello per pasticceria, montate il dolce posizionando la prima cialda di biscotto.

Bagnate con una bagna a piacere, qui abbiamo usato acqua, poco zucchero e liquore fragolino.

Trasferite la crema di ricotta nello stampo, sulla prima base di biscotto e farcite.

Coprite con l’altra cialda di biscotto e bagnate con il resto della bagna.

Fate riposare in frigo per 4 or3.

Togliete la torta dal frigo e decorate la superficie con fragole fresche tagliate a fettine o intere, secondo fantasia, e fiori.

Risultato

Consigli

Potete usare due teglie classiche, due teglie in silicone o una sola teglia (noi abbiamo usato un solo stampo in silicone diametro 20 cm altezza 5 cm. In questo ultimo caso suddividete l’impasto e tenete da parte la seconda porzione che riposerà giusto il tempo di cottura della prima, non succederà nulla perché la cottura è breve). Per sformare il dolce aiutatevi con l’aria calda di un phon per capelli diretta sul bordo (con la tortiera in silicone non ce n'è bisogno, ma con l’anello è un passaggio che vi consigliamo). La torta si conserva fino a 2 giorni in frigorifero, coperta da pellicola alimentare.

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