La torta fredda ricotta e fragole è dolce goloso e fresco, un croccante biscotto che racchiude una farcia fresca e delicata nel gusto, una reinterpretazione della celebre torta ricotta e pere tipica della costiera amalfitana.
Dolce avvolgente e profumato, questa ricetta è perfetta come fine pasto ma anche per merenda, accompagnata da un tè fruttato o un infuso freddo nei pomeriggi estivi.
La bagna può essere realizzata anche in versione analcolica, con acqua, zucchero e scorze di agrumi, nel caso voleste usarla come torta di compleanno per bambini.
Per la base, vi consigliamo di utilizzare mandorle grezze e non pelate perché donano maggiore gusto e carattere al biscotto, se proprio avete le mandorle pelate in casa allora tostatele leggermente in forno o in padella, in modo da lasciare che sprigionino tutti gli aromi.
Con uno stampo in silicone, diametro 20 altezza 5 cm, diventa davvero semplice montare questo dolce. Tuttavia potete utilizzare stampi classici, imburrati e infarinati, per cuocere la base e un anello per torte per montare il dolce.
Durata
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 65 minuti
Dosi per
10 Persone
Ingredienti
Per il biscotto
- 140 g Mandorle grezze, non pelate, tostate e fatte raffreddare
- 5 Uova a temperatura ambiente
- 40 g Farina 00
- 130 g Zucchero Semolato a grana fine
- 40 g Burro fuso e fatto raffreddare
- 1 pizzico Sale Fino
Per la crema di ricotta e fragole
- 400 g Ricotta vaccina, ovina o metà e metà
- 150 g Zucchero Semolato a grana fine
- 150 g Panna Fresca liquida
- 1 cucchiaino Estratto Di Vaniglia Bourbon o i semini di una bacca
- 10 Fragole grandi, tagliate a pezzetti
- 5 Fragole grandi, intere da frullare
Per la decorazione
- 5 Fragole
Preparazione
Per il biscotto
Per preparare la ricetta della torta fredda ricotta e fragole separate gli albumi dai tuorli. In una ciotolina mescolate bene i tuorli con il burro fuso e fatto raffreddare. Tenete da parte.
In planetaria, fate schiumare gli albumi e poi aggiungete gradualmente, con la planetaria azionata, lo zucchero.
Montate a velocità media fino ad ottenere una meringa ferma e spumosa.
Unite le mandorle tritate in un mixer con la farina e il pizzico di sale (ridotte a grana fine) poco per volta e mescolando con una frusta a mano con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Aggiungete i tuorli miscelati con il burro al composto di albumi e mandorle, sempre mescolando a mano e dal basso verso l’alto.
Fate attenzione a non smontare la massa, non siate troppo energici nei movimenti.
Pesate il composto e suddividetelo in due stampi tondi diametro 20 cm imburrati, con il fondo ricoperto da carta forno e lateralmente infarinati o trattati con spray staccante.
Potete utilizzare due teglie classiche, due teglie in silicone o una sola teglia (io ho usato un solo stampo in silicone diametro 20 cm altezza 5 cm.
In questo ultimo caso suddividete l’impasto e tenete da parte la seconda porzione che riposerà giusto il tempo di cottura della prima, non succederà nulla perché la cottura è breve).
Infornate e cuocete a 180°C per 15 minuti circa (in caso di stampo in silicone 170°C per 25 minuti circa).
Sfornate, sformate delicatamente e fate raffreddare. Avvolgete in pellicola alimentare e tenete da parte.
Per la crema di ricotta e fragole
In una ciotola grande mescolate la ricotta con lo zucchero e amalgamate, con le fruste elettriche a bassa velocità, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Unite le fragole frullate, in purea e mescolate bene.
Aggiungete poi la panna precedentemente semi montata in planetaria, con la frusta, o in una ciotola e con le fruste elettriche (arrivate ad un 60/70% non montatela completamente altrimenti avrete difficoltà ad inserirla nel composto di ricotta) con una frusta a mano, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Aggiungete la vaniglia e le fragole tagliate a pezzetti mescolando delicatamente.
Nella tortiera in silicone o in un anello per pasticceria, montate il dolce posizionando la prima cialda di biscotto.
Bagnate con una bagna a piacere, io ho utilizzato acqua, poco zucchero e liquore fragolino.
Trasferite la crema di ricotta nello stampo, sulla prima base di biscotto e farcite.
Coprite con l’altra cialda di biscotto e bagnate con il resto della bagna.
Trascorso il tempo, sformate il dolce aiutandovi se necessario con l’aria calda di un phon per capelli diretta sul bordo (con la tortiera in silicone non ce n’è bisogno, ma con l’anello è un passaggio che vi consigliamo).
Trasferite la torta su un vassoio e fate riposare in frigo per qualche ora. Togliete la torta dal frigo e decorate la superficie con fragole fresche tagliate a fettine o intere, secondo fantasia, e fiori.
Note
La torta si conserva fino a 2 giorni in frigorifero, coperta da pellicola alimentare.
