La torta fredda ricotta e fragole è dolce goloso e fresco, un croccante biscotto che racchiude una farcia fresca e delicata nel gusto, una reinterpretazione della celebre torta ricotta e pere tipica della costiera amalfitana.
Questa ricetta è perfetta come fine pasto ma anche per merenda, accompagnata da un tè fruttato o un infuso freddo nei pomeriggi estivi.
La bagna può essere realizzata anche in versione analcolica, con acqua, zucchero e scorze di agrumi, nel caso voleste usarla come torta di compleanno per bambini.
Per la base, vi consigliamo di usare mandorle grezze e non pelate perché donano maggiore gusto e carattere al biscotto, se proprio avete le mandorle pelate in casa allora tostatele leggermente in forno o in padella, in modo da lasciare che sprigionino tutti gli aromi.
Con uno stampo in silicone, diametro 20 altezza 5 cm, diventa davvero semplice montare questo dolce. Tuttavia potete usare stampi classici, imburrati e infarinati, per cuocere la base e un anello per torte per montare il dolce.
Durata
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 65 minuti
Dosi per
10 Persone
Ingredienti
Per il biscotto
- 140 g Mandorle grezze, non pelate, tostate e fatte raffreddare
- 5 Uova a temperatura ambiente
- 40 g Farina 00
- 130 g Zucchero Semolato a grana fine
- 40 g Burro fuso e fatto raffreddare
- 1 pizzico Sale Fino
Per la crema di ricotta e fragole
- 400 g Ricotta vaccina, ovina o metà e metà
- 150 g Zucchero Semolato a grana fine
- 150 g Panna Fresca liquida
- 1 cucchiaino Estratto Di Vaniglia Bourbon o i semini di una bacca
- 10 Fragole grandi, tagliate a pezzetti
- 5 Fragole grandi, intere da frullare
Per la decorazione
- 5 Fragole
Preparazione
Per il biscotto
Per preparare la ricetta della torta fredda ricotta e fragole separate gli albumi dai tuorli.
In una ciotolina mescolate bene i tuorli con il burro fuso e fatto raffreddare. Tenete da parte.
In planetaria, fate schiumare gli albumi e poi aggiungete gradualmente, con la planetaria azionata, lo zucchero.
Montate a velocità media fino ad+ ottenere una meringa ferma e spumosa.
Unite le mandorle tritate in un mixer con la farina e il pizzico di sale (riducetele a grana fine) poco per volta e mescolando con una frusta a mano con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Aggiungete i tuorli miscelati con il burro al composto di albumi e mandorle, sempre mescolando a mano e dal basso verso l’alto.
Fate attenzione a non smontare la massa, non siate troppo energici nei movimenti.
Pesate il composto e suddividetelo in due stampi tondi diametro 20 cm imburrati, con il fondo ricoperto da carta forno e lateralmente infarinati o trattati con spray staccante.
Infornate e cuocete a 180°C per 15 minuti circa (in caso di stampo in silicone 170°C per 25 minuti circa).
Sfornate, sformate delicatamente e fate raffreddare. Avvolgete in pellicola alimentare e tenete da parte.
Per la crema di ricotta e fragole
In una ciotola grande, mescolate la ricotta con lo zucchero e amalgamate, con le fruste elettriche a bassa velocità, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Unite le fragole frullate e mescolate bene.
Aggiungete la panna che avrete semi montata in planetaria con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Aggiungete la vaniglia e le fragole tagliate a pezzetti mescolando delicatamente.
Nella tortiera in silicone o in un anello per pasticceria, montate il dolce posizionando la prima cialda di biscotto.
Bagnate con una bagna a piacere, qui abbiamo usato acqua, poco zucchero e liquore fragolino.
Trasferite la crema di ricotta nello stampo, sulla prima base di biscotto e farcite.
Coprite con l’altra cialda di biscotto e bagnate con il resto della bagna.
Trascorso il tempo, sformate il dolce.
Trasferite la torta su un vassoio e fate riposare in frigo per qualche ora.
Togliete la torta dal frigo e decorate la superficie con fragole fresche tagliate a fettine o intere, secondo fantasia, e fiori.
