di   iFood 6 Ottobre 2020
torta papalina taglio

La torta papalina è una deliziosa crostata che ha origini nella tradizione gastronomica giudaico-romana, è un dolce squisito, conosciuto anche come crostata di ricotta e visciole.

Si può gustare nella sua versione originale nei forni del ghetto ebraico a Roma, ma la ricetta non è difficile e si può facilmente preparare in casa.

Viene denominata “Torta papalina” in seguito a un editto del ‘700, con il quale il papa vietava agli ebrei di vendere latticini ai cristiani.

Così, per sfuggire ai controlli delle guardie del papa, i fornai del ghetto nascosero il ripieno di ricotta e visciole tra due strati di morbida pasta frolla, creando una crostata coperta golosa e delicata.

La confettura ideale per la torta papalina è quella di visciole, ma se non la trovate, va bene anche quella di amarene, non lo diremo a nessuno.

 

torta papalina fetta

Durata

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo totale: 70 minuti

Dosi per

8 Persone

Ingredienti

  • 1 Tuorlo d’Uovo
  • 75 g Zucchero
  • 1 cucchiaino Miele
  • 1/2 Limone grattugiato
  • 80 ml Olio Di Semi Di Girasole
  • 50 ml Latte
  • 250 g Farina 00
  • 1 cucchiaino Lievito per dolci
  • 250 g Confettura di visciole o amarene
  • 300 g Ricotta
  • 50 g Zucchero A Velo
  • 1 cucchiaio Liquore Anice o Sambuca
  • 1 Uovo
  • 1 cucchiaio Latte

Preparazione

Per preparare la ricetta della crostata di ricotta e visciole, preparate la frolla. Amalgamate il tuorlo con lo zucchero, il miele, la buccia di limone, l’olio e il latte.

Aggiungete la farina e il lievito e impastate con le mani fino a ottenere un panetto liscio, che non si attacca alle mani.

Appiattite, coprite con pellicola per alimenti e mettete in frigo per 30 minuti.

torta papalina frolla

Preparate il ripieno. Con una frusta a mano, lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e il liquore fino a ottenere una crema liscia.

Imburrate e infarinate uno stampo tondo da 22 cm.

Riprendete il panetto di frolla e con l’aiuto di un matterello spianatene 2/3 per rivestire il fondo e i bordi dello stampo.

Con i rebbi di una forchetta, praticate dei fori sulla superficie della frolla.

Ricoprite con la confettura di visciole e poi con la crema di ricotta.

torta papalina preparazione

Spianate il restante terzo di pasta frolla sopra un foglio di carta forno e con questa, ricoprite il ripieno di confettura e ricotta, aiutandovi con la carta forno per non rompere la frolla.

Ritagliate con una forbice la pasta in eccesso e sigillate bene i bordi per non far fuoruscire il ripieno.

Spennellate la superficie con un po’ di uovo sbattuto con un goccio di latte.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.

Servite fredda.

torta papalina