Crostata di ricotta e visciole

La ricetta della crostata di ricotta e visciole, il dolce tipico della tradizione gastronomica giudaico-romana conosciuta anche come torta papalina, per via di un antico editto papale.

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torta papalina taglio

La torta papalina è una deliziosa crostata che ha origini nella tradizione gastronomica giudaico-romana, è un dolce squisito, conosciuto anche come crostata di ricotta e visciole.

Si può gustare nella sua versione originale nei forni del ghetto ebraico a Roma, ma la ricetta non è difficile e si può facilmente preparare in casa.

Viene denominata “Torta papalina” in seguito a un editto del ‘700, con il quale il papa vietava agli ebrei di vendere latticini ai cristiani.

Così, per sfuggire ai controlli delle guardie del papa, i fornai del ghetto nascosero il ripieno di ricotta e visciole tra due strati di morbida pasta frolla, creando una crostata coperta golosa e delicata.

La confettura ideale per la torta papalina è quella di visciole, ma se non la trovate, va bene anche quella di amarene, non lo diremo a nessuno.

 

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 40 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 8 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 248 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per la frolla


Per il ripieno


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

torta papalina frolla
3
 
1
 Per preparare la ricetta della crostata di ricotta e visciole, preparate la frolla. Amalgamate il tuorlo con lo zucchero, il miele, la buccia di limone, l'olio e il latte.  
2
 Aggiungete la farina e il lievito e impastate con le mani fino a ottenere un panetto liscio, che non si attacca alle mani. 
3
 Appiattite, coprite con pellicola per alimenti e mettete in frigo per 30 minuti.
ricotta in una ciotola
4
stampo tondo rivestito di pasta frolla
7
marmellata stesa sulla pasta
8
 
4
 Con una frusta a mano, lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e il liquore fino a ottenere una crema liscia. 
5
 Imburrate e infarinate uno stampo tondo da 22 cm. 
6
 Riprendete il panetto di frolla e con l'aiuto di un matterello spianatene 2/3 per rivestire il fondo e i bordi dello stampo. 
7
 Con i rebbi di una forchetta, praticate dei fori sulla superficie della frolla. 
8
 Ricoprite con la confettura di visciole e poi con la crema di ricotta. 
9
 Spianate il restante terzo di pasta frolla sopra un foglio di carta forno e con questa, ricoprite il ripieno di confettura e ricotta, aiutandovi con la carta forno per non rompere la frolla. 
10
 Ritagliate con una forbice la pasta in eccesso e sigillate bene i bordi per non far fuoruscire il ripieno. 
11
 Spennellate la superficie con un po' di uovo sbattuto con un goccio di latte. 
12
 Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.  
13
 Servite fredda.

Risultato

torta papalina fetta
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