La torta trapunta è un dolce soffice, realizzato con una base semplicissima, aromatizzata al limone, il tutto reso più goloso dalle decorazioni al formaggio e cacao, che renderanno questo dolce non solo buonissimo, ma anche bello da vedere, il suo aspetto infatti ricorda molto una trapunta, morbida e avvolgente.
Una ricetta molto semplicissima da preparare, potete aromatizzare la vostra base al limone, come abbiamo fatto noi, o optare per un grande classico, vaniglia e cioccolato, oppure invertire i colori della vostra torta, base al cioccolato e decorazione alla vaniglia, scegliete voi.
- Uova 8
- Zucchero semolato bianco 200 g
- Limone 1
- Olio di semi 140 ml
- Latte intero 140 ml
- Farina 00 420 g
- Lievito per dolci 12 g
- Sale fino
- Zucchero semolato bianco 60 g
- Formaggio fresco spalmabile 400 g
- Amido di mais 10 g
- Cacao amaro 25 g
- Vanillina 1 bustina
- Zucchero a velo
Preparazione
Per preparare la ricetta della torta trapunta, cominciate occupandovi della base: separate i tuorli dagli albumi e metteteli in ciotole separate.
Aggiungete ai tuorli lo zucchero semolato e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, quindi montate il tutto con le fruste elettriche, fino a quando avrete ottenuto un composto abbastanza gonfio e chiaro.
Unite a questo punto l’olio di semi di mais e il latte, quindi sbattete il composto ancora per qualche istante.
Incorporate a questo punto la farina, mettendone poca per volta e sbattendo bene tra un’aggiunta e l’altra, prima con le fruste elettriche, poi con una spatola, man mano che il composto diventa più sodo e compatto.
Unite il lievito vanigliato per dolci e un pizzico di sale, poi mescolate ancora fino a quando avrete ottenuto un composto molto sodo e corposo.
A parte, montate gli albumi a neve ferma, e quando saranno ben sodi e gonfi, unite 1000 g di zucchero semolato e continuate a sbattere fino a quando avrete ottenuto una meringa soda e lucida.
Incorporate la meringa all’impasto mescolando con una spatola ed effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versate la pastella ottenuta in una teglia da circa 26 x 39 centimetri precedentemente foderata con carta da forno e livellatela in superficie con una spatola, poi mettetela un momento da parte.
In una ciotola mettete il formaggio fresco spalmabile, 2 uova, lo zucchero semolato, l’amido di mais, il cacao amaro in polvere e una bustina di vanillina.
Sbattete tutti questi ingredienti con una frusta a mano, fino a quando avrete ottenuto una crema morbida, liscia e priva di grumi.
Trasferite la crema di formaggio in una tasca da pasticcere e decorate la base della torta con delle strisce di crema incrociate a formare dei rombi, poi spremete piccoli mucchietti di crema su ogni incrocio e realizzate un cordoncino lungo tutti bordi della torta.
