Ricetta totani ripieni di cous cous, un secondo piatto veloce e gustoso

La ricetta dei totani ripieni di cous cous, con uvetta pinoli e albicocche disidratate, un secondo piatto facile e gustoso.

totani ripieni di cous cous sono un secondo piatto di pesce molto gustoso.

Il ripieno è costituito dal cous cous arricchito dal sapore della frutta secca e dalle erbe aromatiche.

Pinoli, uvetta ed albicocche disidratate danno al cous cous un sapore ricco e deciso. Per dare freschezza al piatto, ho utilizzato le erbe aromatiche come timo, prezzemolo, origano, erba cipollina e la scorza del limone.

I totani vengono poi cotti in padella per poco tempo, aggiungendo solo un filo di olio e del vino bianco.  In questo modo, il pesce manterrà tutta la sua freschezza e morbidezza.

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Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

  • 800 g Totani
  • 100 g Cous cous
  • 30 g Pinoli
  • 40 g Uvetta
  • 30 g Albicocche disidratate
  • 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio Timo tritato
  • 1 cucchiaio Origano tritato
  • 1 cucchiaio Erba cipollina tritata
  • 1 Limone
  • 2 g Noce moscata
  • 2 g Cannella
  • 4 g Pepe nero
  • 4 g Sale fino
  • 20 ml Vino bianco
  • 3 cucchiai Olio extravergine di oliva

Preparazione

Per preparare la ricetta dei totani ripieni di cous cous, fate bollire 100 ml di acqua con una manciata di sale grosso. Mettete il cous cous in una bacinella ed aggiungete 1 cucchiaio di olio e mescolate con una forchetta.

Aggiungete l’acqua ancora bollente e continuate a mescolare con una forchetta per sgranarlo. Coprite la bacinella con della pellicola trasparente e fate riposare fin a far raddoppiare le dimensioni dei granelli di cous cous.

Quando il cous cous è pronto, aggiungete i pinoli, l’uvetta, le albicocche disidratate tagliate a piccoli cubetti, la noce moscata, la cannella, le erbe aromatiche tritate, la scorza di un limone, regolate di sale e di pepe nero. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

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Lavate e pulite i totani. Tagliate i tentacoli a piccoli pezzi ed aggiungeteli al cous cous.

Riempite i totani con il cous cous arricchito di frutta secca e di erbe aromatiche. Sigillateli utilizzando uno stuzzicadenti.

Fate scaldare una padella con due cucchiai di olio evo. Aggiungete i totani, salate e pepate. Fate cuocere i totani da entrambi i lati per un paio di minuti. Aggiungete il vino bianco e continuate la cottura per altri due minuti, girandoli per cuocerli uniformemente da entrambi i lati.

Servite i totani ripieni ancora caldi.

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22 Agosto 2019

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