I totani ripieni di cous cous sono un secondo piatto di pesce molto gustoso.
Il ripieno è costituito dal cous cous arricchito dal sapore della frutta secca e dalle erbe aromatiche.
Pinoli, uvetta ed albicocche disidratate danno al cous cous un sapore ricco e deciso. Per dare freschezza al piatto, ho utilizzato le erbe aromatiche come timo, prezzemolo, origano, erba cipollina e la scorza del limone.
I totani vengono poi cotti in padella per poco tempo, aggiungendo solo un filo di olio e del vino bianco. In questo modo, il pesce manterrà tutta la sua freschezza e morbidezza.
- Totano 800 g
- Couscous 100 g
- Pinoli 30 g
- Uvetta 40 g
- Albicocca disidratate 30 g
- Prezzemolo tritato 1 Cucchiaio
- Timo tritato 1 Cucchiaio
- Origano tritato 1 Cucchiaio
- Erba cipollina tritato 1 Cucchiaio
- Limone 1
- Noce moscata 2 g
- Cannella 2 g
- Pepe nero 4 g
- Sale fino 4 g
- Vino bianco secco 20 ml
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
Preparazione
Per preparare la ricetta dei totani ripieni di couscous, fate bollire 100 ml di acqua con una manciata di sale grosso. Mettete il couscous in una bacinella ed aggiungete 1 cucchiaio di olio e mescolate con una forchetta.
Aggiungete l’acqua ancora bollente e continuate a mescolare con una forchetta per sgranarlo. Coprite la bacinella con della pellicola trasparente e fate riposare fin a far raddoppiare le dimensioni dei granelli di couscous.
Quando il couscous è pronto, aggiungete i pinoli, l’uvetta, le albicocche disidratate tagliate a piccoli cubetti, la noce moscata, la cannella, le erbe aromatiche tritate, la scorza di un limone, regolate di sale e di pepe nero. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Lavate e pulite i totani. Tagliate i tentacoli a piccoli pezzi ed aggiungeteli al couscous.
Riempite i totani con il couscous arricchito di frutta secca e di erbe aromatiche. Sigillateli utilizzando uno stuzzicadenti.
Fate scaldare una padella con due cucchiai di olio evo. Aggiungete i totani, salate e pepate. Fate cuocere i totani da entrambi i lati per un paio di minuti. Aggiungete il vino bianco e continuate la cottura per altri due minuti, girandoli per cuocerli uniformemente da entrambi i lati. Servite i totani ripieni ancora caldi.
