Tramezzini di pan brioche farcito

  Per preparare la ricetta dei tramezzini di pan brioche farcito, in una ciotola mettete la farina e versate il latte tiepido in cui avete fatto sciogliere il lievito di birra, lo zucchero e il burro.   Nel frattempo, in un'altra ciotola, sbattete le uova (prelevatene una piccola quantità per la finitura) con delle fruste elettriche, finché sarà bello schiumoso.   Unite il latte alle uova e poi versate tutto nella ciotola con la farina, aggiungendo anche un pizzico di sale.   Mescolate con un cucchiaio, l'impasto dovrà essere morbido e appiccicoso.   Chiudete bene la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare dentro il forno spento, fino a che l'impasto non raddoppi, ci vorranno circa 4 ore.   Rivestite uno stampo da plumcake con della carta da forno.   Trascorso il tempo della lievitazione, prendete l'impasto e rovesciatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividetelo in 3 parti uguali e ricavate tre palle, che metterete una accanto all'altra nello stampo.   Coprire ancora con della pellicola, unta di burro in modo che non si attacchi all'impasto, e lasciate riposare per circa un'altra ora, fino a che l'impasto non avrà superato di 2 dita il bordo dello stampo (il tempo dipende ovviamente dalla temperatura dell'ambiente).   Scaldate il forno a 220° C, spennellate il pan brioche con l'uovo che avete messo da parte, mescolato con un po' di latte.   Infornate e cuocete per 20 minuti. Poi estraete il pan brioche dallo stampo e cuocete altri 10 minuti direttamente sulla griglia.

  Tagliate delle fette di pan brioche da circa 7 mm.   Preparate la farcia mescolando il mascarpone con lo zucchero a velo e la scorza limone grattugiata.   Spalmate la confettura su tutte le fette di pane poi, su metà, spalmate una strano generoso di mascarpone.  Accoppiate le fette a due a due e, con un coltello da pane, tagliate diagonalmente, in modo da ottenere dei tramezzini.