di   iFood 30 Aprile 2019
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Il riso per il sushi è la preparazione alla base di molte ricette giapponesi, dai nigiri ai chirashi ai maki e moltissimi altri, ormai la cucina giapponese è una delle più amate nel nostro paese,  il sushi ha origini molto antiche e  all’inizio era un modo per conservare il pesce, si collocava tra strati di riso cotto mescolato con aceto di riso che migliorava le condizioni di vita dei batteri e quindi la fermentazione del pesce, in modo da conservarlo  più a lungo. Via via questo processo è stato abbreviato in modo da poter mangiare il pesce crudo

Quando si parla di sushi ci sono sempre tantissime domande : riesco a fare un buon sushi anche a casa? Ma il pesce lo posso usare fresco oppure devo congelarlo?  Posso preparare il riso e il sushi in anticipo?
Bisogna infatti seguire alcune regole importanti per preparare e servire il sushi. Oggi cominciamo con la parte più importante : la preparazione del riso!

Rispettate ogni passaggio della cottura del riso e non vi potrete sbagliare!! Se avete una cuoci-riso siete avvantaggiati, la macchina farà tutto per voi e avrete un riso perfettamente cotto, al punto giusto.
Il riso per il sushi può essere preparato la mattina per la sera o anche il giorno prima : in quest’ultimo caso, appena il riso sarà freddo, conservatelo in frigorifero, avendo cura di tirarlo fuori qualche ora prima, per utilizzarlo a temperatura ambiente.

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Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

  • 400 g Riso per sushi (in alternativa riso a chicco corto o riso Roma)
  • 600 ml Acqua
  • 10 cucchiai Aceto di riso
  • 5 cucchiai Zucchero
  • 1 cucchiaino Sale

Preparazione

Per preparare il riso per il sushi, mettete il riso in acqua fredda e lasciatelo in ammollo la prima volta per 10 minuti.

Strofinate con le mani i chicchi tra di loro, in modo che perdano tutto l’amido presente.

Sciacquate e scolate il riso e ripetete questo passaggio fino a che l’acqua nella ciotola non si perfettamente pulita. E’ un’operazione lunga e laboriosa ma necessaria.

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Sistemate il riso in una pentola capiente, aggiungete l’acqua ( deve essere sempre due dita superiore al riso).

Posizionate un coperchio sulla pentola ( possibilmente di vetro trasparente,questo vi renderà più facile controllare il riso).

Portate a bollore a fuoco alto: appena bolle,abbassate il fuoco e fate sobbollire per 12 minuti. Non aprite MAI il coperchio.

L’acqua si ritirerà del tutto ed è quello che dovrete ottenere.

Appena sarà pronto, spostate la pentola fuori dai fornelli, e lasciate il riso a riposare per almeno 10 minuti.

Nel frattempo preparate il condimento : in un pentolino scaldate l’aceto con lo zucchero e il sale fino a che non sarà sciolto del tutto.

Trasferite poi il riso in una ciotola di plastica o se lo avete nell’hangiri,tipica ciotola di legno giapponese per contenere il riso.

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Versate lentamente il condimento sul riso, mescolando delicatamente con un mestolo di legno ( mai di acciaio o metallo).

Coprite il riso con un canovaccio molto umido e lasciate a temperatura ambiente.

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