Riso per sushi

Il riso per il sushi è la preparazione alla base di molte ricette giapponesi, dai nigiri ai chirashi ai maki e moltissimi altri, ormai la cucina giapponese è una delle più amate nel nostro paese,  il sushi ha origini molto antiche e  all’inizio era un modo per conservare il pesce, si collocava tra strati di riso cotto mescolato con aceto di riso che migliorava le condizioni di vita dei batteri e quindi la fermentazione del pesce, in modo da conservarlo  più a lungo. Via via questo processo è stato abbreviato in modo da poter mangiare il pesce crudo

Quando si parla di sushi ci sono sempre tantissime domande: riesco a fare un buon sushi anche a casa? Ma il pesce lo posso usare fresco oppure devo congelarlo?  Posso preparare il riso e il sushi in anticipo?
Bisogna infatti seguire alcune regole importanti per preparare e servire il sushi. Oggi cominciamo con la parte più importante: la preparazione del riso!

Rispettate ogni passaggio della cottura del riso e non vi potrete sbagliare!! Se avete una cuoci-riso siete avvantaggiati, la macchina farà tutto per voi e avrete un riso perfettamente cotto, al punto giusto.
Il riso per il sushi può essere preparato la mattina per la sera o anche il giorno prima : in quest’ultimo caso, appena il riso sarà freddo, conservatelo in frigorifero, avendo cura di tirarlo fuori qualche ora prima, per utilizzarlo a temperatura ambiente.

Preparazione

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Mettete il riso in acqua fredda e lasciatelo in ammollo la prima volta per 10 minuti.

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Strofinate con le mani i chicchi tra di loro, in modo che perdano tutto l’amido presente.

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Sciacquate e scolate il riso e ripetete questo passaggio fino a che l’acqua nella ciotola non si perfettamente pulita. E’ un’operazione lunga e laboriosa ma necessaria.

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Sistemate il riso in una pentola capiente, aggiungete l’acqua (deve essere sempre due dita superiore al riso).

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Posizionate un coperchio sulla pentola (possibilmente di vetro trasparente, questo vi renderà più facile controllare il riso).

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Portate a bollore a fuoco alto: appena bolle, abbassate il fuoco e fate sobbollire per 12 minuti. Non aprite MAI il coperchio. L’acqua si ritirerà del tutto ed è quello che dovrete ottenere.

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Appena sarà pronto, spostate la pentola fuori dai fornelli, e lasciate il riso a riposare per almeno 10 minuti.

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Nel frattempo preparate il condimento : in un pentolino scaldate l’aceto con lo zucchero e il sale fino a che non sarà sciolto del tutto.

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Trasferite poi il riso in una ciotola di plastica o se lo avete nell’hangiri, tipica ciotola di legno giapponese per contenere il riso.

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Versate lentamente il condimento sul riso, mescolando delicatamente con un mestolo di legno ( mai di acciaio o metallo).

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Coprite il riso con un canovaccio molto umido e lasciate a temperatura ambiente.

Risultato