Il risotto al basilico è un primo piatto estivo, da preparare con il basilico fresco, quando è al massimo della fioritura e ce n’è in abbondanza. Il gusto ricorda un po’ quello della pasta al pesto, infatti il riso viene mantecato con un trito di basilico, Parmigiano, olio e sale.
Alla ricetta del classico pesto alla genovese andrebbe aggiunto l’aglio che qui invece non si usa, preferendo il gusto delicato della cipolla in cui viene rosolato il risotto. Il pesto di basilico, aggiunto a fine cottura, aggiunge sapore e contemporaneamente manteca il risotto grazie alla sua componente grassa.
Se volete donare un ultimo tocco, tostate in una padella pulita e arroventata un pugno di pinoli o delle mandorle a scaglie e mettetele sul riso un secondo prima di servire.
- Riso per risotti 220 g
- Cipolla bianca 1
- Brodo vegetale 600 ml
- Basilico 1 Mazzetto
- Parmigiano reggiano grattugiato 30 g
- Olio extravergine di oliva 60 ml
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta del risotto al basilico, lavate e tritate il basilico, il sale e il parmigiano e metà dell’olio di oliva, fino ad ottenere un pesto.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla.
Fatela rosolare nell’olio fino a che non diventa trasparente.
Aggiungete il riso e tostatelo per un minuto.
Sfumate con il brodo caldo e fate cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando il riso non è morbido.
Aggiungete il pesto di basilico e mantecate.
