Risotto al radicchio rosso

La ricetta del risotto al radicchio rosso, uno dei must della cucina del Nord Italia durante l'inverno, qui proposta con tre trucchi per farla venire bene.

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Il risotto al radicchio rosso è uno dei primi piatti più preparati dell’autunno e dell’inverno, di origine veneta, ne esistono due varianti: quella con il radicchio di Verona, leggermente tondo e con la costa medio-larga, e quella con il radicchio di Treviso tardivo, il germoglio in acquacoltura considerato il re dei radicchi. Noi vi proponiamo la versione con quest’ultimo, ma in generale potete usare lo stesso procedimento con molte varietà di radicchio, quelle rosse soprattutto.

Gli altri trucchi di questa ricetta sono due: scegliere il burro e non l’olio per il soffritto, la tostatura e la mantecatura, e usare un riso semifino o semilavorato. Il riso semilavorato infatti è parzialmente integrale, dunque mantiene meglio la cottura, che nel risotto è un tratto essenziale. Oltre a questo, il fatto che non sia brillato permette di mantenere molti più micronutrienti tipici del risotto. L’unica accortezza quando si usa il riso semintegrale – cosa che vale ancor di più con il riso integrale – è quella di sciacquarlo sotto l’acqua corrente prima di usarlo, è facile infatti che ci siano dei residui farinosi e che rovinerebbero il risultato.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 45 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 455 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
opzione-alimentare Senza glutine
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

radicchio tagliato su tagliere
2
 
1
 Per preparare il risotto al radicchio rosso, pulite il radicchio e asciugatelo.  
2
 Tagliatelo a pezzetti e privatelo del torsolo.  
3
 Sbucciate e tritate lo scalogno.
scalogno soffritto nel burro
4
radicchio cotto in padella
5
 
4
 Soffriggete lo scalogno in metà del burro per circa 20 minuti, tenendo la fiamma molto bassa e mescolando spesso.  
5
 Aggiungete il radicchio, salate e rosolate 1 minuto.  
6
 Aggiungete un mestolo di brodo e cuocete coperto per 10 minuti a fiamma bassa, poi scoprite e fate evaporare il brodo rimasto.
brodo aggiunto al risotto di radicchio rosso
8
 
7
 Aggiungete il riso e mescolate vigorosamente, alzando la fiamma, fino a che il riso non diventa semi trasparente.  
8
 Aggiungete ora il brodo e abbassate la fiamma per lasciar cuocere.  
9
 Dopo circa 15 minuti assaggiate, deve essere piuttosto al dente e deve esserci ancora abbastanza liquido. Spegnete.
risotto pronto e mescolato per la mantecatura
10
 
10
 Aggiungete il burro avanzato e il Parmigiano e mescolate vigorosamente con il cucchiaio. Regolate di sale.  
11
 Impiattate e servite subito.

Risultato

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