di Dissapore 28 Febbraio 2021
Il risotto all’Amarone è una di quelle ricette per stupire i propri ospiti con un primo piatto intrigante, ma facilissimo da realizzare.
Per preparare questo risotto infatti non serve altro che dell’ottima materia prima e un po’ di pazienza, ma si fa tutto nella stessa padella, ed è quasi semplice come preparare un risotto in bianco.
In omaggio all’Amarone, è bene usare una varietà di riso veronese, come il Vialone Nano. Per la mantecatura, il formaggio Monte veronese è perfetto, ma secondo i gusti, si può optare per del Parmigiano o per un mix dei due. Il quid in più lo si ottiene aggiungendo al soffritto un cucchiaio di midollo, da chiedere al proprio macellaio di fiducia.
L’Amarone della Valpolicella è un vino rosso passito che ha ottenuto la DOCG. La zona di produzione è quella della fascia pedemontana veronese, tra il Lago di Garda e la provincia di Vicenza, zone con clima mite e non troppo piovoso, perfette per questi vitigni. La tradizione vuole che la parola Amarone derivi dall’aggettivo “amaro” che si usava per distinguere questo vino dal Recioto, un altro passito prodotto quasi nelle stesse zone. È un vino importante, che di solito accompagna piatti “forti” come la selvaggina, ma è anche un vino da meditazione, di quelli da sorseggiare da soli dopo cena. In questo piatto, unito ad una base neutra come il riso, dà il meglio dei suoi aromi.
Difficoltà: Facile
Cottura: 15 Minuti
Porzioni:
4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 420 Kcal
INGREDIENTI
- Riso Vialone Nano 320 g
- Scalogni 3
- Brodo di carne 700 ml
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
- Burro 40 g
- Vino Amarone 400 ml
- Formaggio Monte Veronese grattugiato 80 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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Preparazione
Risultato
