Il risotto con la verza e ceci è un primo piatto ricco e nutriente, perfetto per il periodo autunno-inverno. Arricchito da chicchi di melagrana, che oltre alla nota insolita, regalano colore e sapore, questo risotto diventa una sorta di piatto jolly, perfetto come primo per un giorno qualsiasi ma anche per rallegrare e deliziare una tavola vestita a festa.
Va benissimo anche come piatto unico, anzi l’abbinamento cereali e legumi è uno dei migliori quando non si vuole consumare la carne, anche se questa ricetta non può dirsi vegetariana, data la presenza del lardo di Colonnata.
- Riso Arborio o Carnaroli 320 g
- Verza 160 g
- Ceci lessati 125 g
- Melagrana 2
- Lardo di Colonnata 3 Fette
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta del risotto con la verza e ceci, mondate e lavate la verza, poi tagliatela a striscioline sottili.
Riunitela insieme ai ceci e tenete da parte.
Ricavate dalle melagrane 125 ml di succo e 3-4 cucchiai di chicchi.
Unite la verza a listerelle, i ceci e proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo man mano acqua bollente, poco alla volta, e mescolando spesso e ricordandosi che il riso deve rimanere all’onda.
Appena prima di spegnere il fuoco, aggiungete al riso 3-4 cucchiai di chicchi di melagrana, 1-2 cucchiai di olio a crudo, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe nero fresco.
Coprite con un coperchio e lasciate riposare il risotto per 1 minuto, poi suddividetelo nei singoli piatti e servite subito.
In una casseruola, fate sciogliere a fuoco dolce il lardo di Colonnata tritato finemente.
Aggiungete quindi il riso e lasciatelo tostare, mescolando.
Sfumate il riso con il succo di melagrana e lasciatelo evaporare.
