Risotto zucchine e scamorza

di iFood 28 Gennaio 2021

Il risotto zucchine e scamorza è un primo piatto semplice e gustoso, le zucchine dal sapore dolce e dalla consistenza cremosa si sposano alla perfezione con il riso e la scamorza, aggiunta alla fine durante la mantecatura, rende il piatto ancora più gustoso.

Una ricetta semplice, in grado di risolvere un pranzo dell’ultimo minuto e assolutamente adattabile al contenuto del vostro frigo, se ad esempio non aveste la scamorza andrà benissimo qualunque formaggio a pasta morbida che avrete, una fontina sarà perfetta e ancora di più un bel pezzo di taleggio.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 20 Minuti

Preparazione: 30 Minuti

Porzioni: 2 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 490 Kcal

INGREDIENTI

• Riso Carnaroli 180 g
• Zucchina 1
• Formaggio Scamorza affumicata 100 g
• Olio di oliva 4 Cucchiai
• Vino bianco 25 ml
• Brodo vegetale 500 ml
• Sale
• Pepe
• Parmigiano 2 Cucchiai
• Origano
• Scalogno 1

COPIA LA LISTA

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 Per preparare la ricetta del risotto zucchine e scamorza, in una pentola capiente mettete lo scalogna a rosolare con i cucchiai di olio.  

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 Quando lo scalogno sarà diventato dorato aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, aggiungete poi le zucchine e fate cuocere ancora qualche minuto, sfumate con il vino, fate evaporare l’alcol. 

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 Aggiungete il brodo, poco per volta, mescolando continuamente.

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 Continuate la cottura fino a quando il riso non sarà cotto, gli ultimi due minuti aggiungete la scamorza e mescolate bene per amalgamare il tutto. 

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 Togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato. Servite caldo con una spolverata di origano.