Roast-beef classico

Name: Roast-beef classico
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Inglese
Ingredients: 2 kg Manzo lombata; 2 Rametto Rosmarino; 5 Foglia Salvia; 1 Spicchio Aglio; 1 Cucchiaio Zucchero di canna; Olio extravergine di oliva; 1 Pizzico Sale fino

La ricetta del roast beef classico, con tutti gli accorgimenti per consumarlo come si usa fare in Inghilterra.

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di Dissapore 25 Giugno 2022

Il roast beef classico è un secondo piatto tipico della tradizione anglosassone. Ci sono alcuni ristoranti storici del centro di Londra, come Simpson on the Strand, nella City, che ne hanno fatto praticamente il loro unico piatto sul menu e che lo servono in tagli enormi, portati in giro per il locale su dei carrelli e affettato al momento.

Il roast beef classico, si definisce infatti anche “roast beef all’inglese” e si tratta di una pezzo di muscolo di bovino, abbastanza grande, che viene arrostito nel forno ma che mantiene il cuore rosato.
Si serve a fette, tiepido o freddo e nella tradizione si accompagna con molte cose che lo rendono un piatto ricco e completo: la salsa gravy, realizzata con il fondo di cottura della carne addensato con farina e burro, gli Yorkshire pudding, degli enormi muffin salati, cavi all’interno, horseradish, il rafano (o cren) e le verdure bollite.

Il roastbeef si serve rosato all’interno, per questo motivo è opportuno controllare il cuore con un termometro da alimenti, il cuore deve essere a 53 gradi per rimanere al sangue. Se si desidera una cottura leggermente più importante si può portare il cuore a 62 gradi, ma non di più.

Cucina: Inglese