Salmone marinato su riso venere

La ricetta del salmone marinato su riso Venere, un piatto lungo da preparare ma facilissimo, da portare in tavola quando si vuole fare bella figura. Per accelerare la preparazione si possono omettere le salse di accompagnamento, ma si perderà parecchio in rotondità del sapore.

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salmone su riso

Il salmone marinato su riso Venere è una ricetta semplice ma di gran figura, la tartare di salmone marinato prevede molte ore di marinatura ma nessuna particolare abilità, e le salse di accompagnamento rendono questa ricetta eccentrica, sia nel gusto che nella presentazione.

In questa ricetta, infatti, il salmone viene accostato a profumi quali il tè verde, il riso nero tostato e il più classico aneto. La salsa alle pere, nella sua dolcezza, stempera il sapore forte del salmone e serve anche a “ripulire” la bocca tra un boccone e l’altro.

Il salmone atlantico è un pesce ampiamente pescato, soprattutto nei paesi scandinavi, e poi commercializzato in tutto il mondo, fresco o affumicato. Dal sapore intenso e carnoso, questo pesce è uno dei più pregiati, ma proprio per questo grande consumo che se ne fa è facile trovarlo di bassa qualità. Un buon criterio per sceglierlo è prendere del salmone selvaggio, oppure farsi consigliare da un pescivendolo che conosca gli allevamenti da cui proviene.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 20 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 600 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 1 Persona
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 730 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

Per il salmone


Per il riso


Per la salsa alle pere


Per la salsa all'aneto


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

 
1
 Per preparare la ricetta del Salmone marinato su riso venere, miscelate insieme sale, zucchero e il tè verde. 
2
 Fate tostare in padella due cucchiai di riso nero e mescolatelo alla marinatura.  
3
 In una teglia coi bordi alti, mettete un primo strato della marinatura, il filetto di salmone e copritelo bene col resto del composto. Lasciate marinare in frigorifero, ben coperto con la pellicola, per circa 10 ore. 
4
 Trascorso questo tempo, togliete le fette, sciacquatele sotto l’acqua e tagliatele a dadini con un coltello ben affilato.
 
5
 Mettete in una pentola mezzo litro d'acqua con il pezzetto di radice di zenzero, il pepe rosa, il chiodo di garofano e sale grosso. Portate a ebollizione e fate sobbollire per circa 30 minuti.  
6
 Tritate il mezzo cipollotto e fatelo soffriggere in una pentola con un cucchiaio di olio EVO.  
7
 Quando sarà trasparente, aggiungete anche il riso e fatelo tostare.  
8
 Dopo qualche minuto aggiungete il brodo filtrato, preparato precedentemente e ultimate la cottura.  
9
 Scolatelo e fate riposare almeno un'ora in modo che si compatti.
 
10
 Per la salsa alle pere portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e il limone.  
11
 Aggiungete i pezzetti di pera e cuocete per un paio di minuti a fiamma vivace (se la pera è ben matura anche la metà del tempo!).  
12
 Spegnete la fiamma e scolate dallo sciroppo tenendo da parte un paio di cucchiai.  
13
 Frullate la pera con i due cucchiai di sciroppo.
 
14
 Unite gli oli, il succo e lo zucchero. Mescolate con energia in modo che lo zucchero si sciolga.  
15
 Aggiungete sale e pepe e unite i semi di aneto.
 
16
 Componete la tartare aiutandovi con un coppa pasta. Fate un primo strato mettendo circa 3-4 cucchiai di riso venere. Compattateli bene col cucchiaio. Aggiungete poi i cubetti di salmone, compattateli e sformate.  
17
 Servite la tartare con le salse di accompagnamento e, se vi piace, decorate con qualche filo di erba cipollina e qualche seme di aneto.

Risultato

salmone impiattato su un tagliere di legno con le salse

Consigli

Il salmone, una volta marinato, si conserva in frigorifero avvolto nella pellicola fino a 5-6 giorni. È un piatto freddo che si presta a diversi abbinamenti, può essere consumato anche in insalata, con delle patate, oppure tagliato a fettine e farcito con un formaggio spalmabile.
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