Salsa mornay

La ricetta della salsa mornay, una variazione della besciamella, arricchita da tre ulteriori ingredienti. Da preparare e poi usare in mille piatti diversi.

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ciotolina di salsa mornay con patate

La salsa mornay è una besciamella arricchita da uova e panna e resa ancora più saporita dal formaggio, nella ricetta sarebbe previsto il gruyère francese, ma se non lo trovate va benissimo anche l’Emmenthal svizzero. Se dovete grattugiarlo in casa, usate la grattugia a fori larghi, quella con cui si tagliano anche le carote a julienne, per intenderci.

Questa salsa nacque a Parigi nel 1820 e fu inventata da uno chef in onore di due fratelli nobili molto noti nella Ville Lumière di quel tempo, i marchesi Mornay. Oggi la salsa Mornay vieni usata per preparare ottimi gratin di verdure, come salsa di accompagnamento a carni bianche o per cucinare pasticci di pasta. Se non l’avete mai fatto, provatela anche aggiunta al pasticcio, al posto della besciamella.

Cucina: Francese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 141 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

groviera aggiunto al pentolino con la salsa
5
panna aggiunta in una ciotolina con l'uovo
6
ciotola con panna e uovo aggiunta alla pentola con la salsa mornay
7
 
1
 Per preparare la ricetta della Salsa mornay, sciogliete il burro in un pentolino dai bordi alti.  
2
 Non appena si sarà sciolto, aggiungete la farina e tostatela per qualche secondo.  
3
 Unite il latte e continuate a mescolare.  
4
 Aggiungete la noce moscata a piacere e regolate di sale.  
5
 Quando la salsa comincerà a rassodare, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate in modo da incorporare a dovere.  
6
 A parte, in una ciotola lavorate i tuorli con la panna.  
7
 Unite la panna con i tuorli alla salsa che avete preparato in precedenza. Se occorre rimettete sul fuoco per far rassodare.

Risultato

ciotolina di salsa mornay con patate
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