Scaloppine al marsala

La ricetta delle scaloppine al Marsala, un secondo piatto veloce, da realizzare con o senza fondo di cottura, a seconda dei gusti.

Scaloppine al marsala

Le scaloppine al Marsala sono un secondo piatto tipico della cucina casalinga italiana, seconde solo alle scaloppine al limone. La tecnica è sempre la medesima: faccio rosolare la carne infarinata in un grasso e la sfumo con un liquido che le conferirà i suoi aromi.

Ci sono due scuole di pensiero sulle scaloppine: quelli che le vogliono con il fondo di cottura cremoso e quelli (noi) che le preferiscono piuttosto asciutte, da accompagnare al secondo che si preferisce, ma senza che ci siano intingoli o sughetti. Se però voi siete dell’altra scuola di pensiero, dopo aver sfumato con il marsala aggiungete un mestolo di brodo caldo (anche preparato con il dado granulare); questo liquido, con le proteine della carne e gli amidi della farina creerà la tanto agognata cremina.

Per la carne delle scaloppine potete scegliere indifferentemente maiale, pollo o vitello a seconda del grado di digeribilità che volete ottenere e a seconda del gusto; evidentemente il maiale è più saporito, mentre il pollo e il vitello hanno un sapore delicato.

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 Minuti
Porzioni: 4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 435 Kcal
Senza lattosio
Ingredienti
  • Maiale lonza a fette 400 g
  • Marsala 100 ml
  • Miele 2 Cucchiaino
  • Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
  • Farina 00
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato

Preparazione

1

Per preparare la ricetta delle scaloppine al Marsala, battete le fette di carne con l’apposito strumento.

2

Infarinate le fettine e poi scrollatele in modo da eliminare l’eccesso di farina.

3

Scaldate l’olio in padella e mettete le scaloppine.

4

Quando saranno ben colorite da un lato giratele e fate cuocere altri 2 minuti,

5

Poi sciogliete il miele nel Marsala e con questa soluzione sfumate la carne.

6

Salate, pepate e fate evaporare il liquido.

Risultato
Scaloppine al marsala

Consigli

Servitele, se volete, con del prezzemolo o del rosmarino tritati.

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