Scaloppine al marsala

di Dissapore 21 Dicembre 2021

Le scaloppine al Marsala sono un secondo piatto tipico della cucina casalinga italiana, seconde solo alle scaloppine al limone. La tecnica è sempre la medesima: faccio rosolare la carne infarinata in un grasso e la sfumo con un liquido che le conferirà i suoi aromi.

Ci sono due scuole di pensiero sulle scaloppine: quelli che le vogliono con il fondo di cottura cremoso e quelli (noi) che le preferiscono piuttosto asciutte, da accompagnare al secondo che si preferisce, ma senza che ci siano intingoli o sughetti. Se però voi siete dell’altra scuola di pensiero, dopo aver sfumato con il marsala aggiungete un mestolo di brodo caldo (anche preparato con il dado granulare); questo liquido, con le proteine della carne e gli amidi della farina creerà la tanto agognata cremina.

Per la carne delle scaloppine potete scegliere indifferentemente maiale, pollo o vitello a seconda del grado di digeribilità che volete ottenere e a seconda del gusto; evidentemente il maiale è più saporito, mentre il pollo e il vitello hanno un sapore delicato.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 10 Minuti

Preparazione: 10 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 435 Kcal

Senza lattosio

INGREDIENTI

• Maiale lonza a fette 400 g
• Marsala 100 ml
• Miele 2 Cucchiaino
• Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
• Farina 00
• Sale fino
• Pepe nero macinato

COPIA LA LISTA

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Per preparare la ricetta delle scaloppine al Marsala, battete le fette di carne con l’apposito strumento.

 

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Infarinate le fettine e poi scrollatele in modo da eliminare l’eccesso di farina.

 

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Scaldate l’olio in padella e mettete le scaloppine.