Le schiacciatine sono uno dei lievitati più golosi e, tutto sommato, si preparano in poco tempo. L’impasto è un metodo diretto con lievito di birra fresco da sciogliere nell’acqua e poi amalgamare alla farina. La parte più delicata dell’impasto, come sempre, è l’aggiunta di olio, da fare a filo, continuando a mescolare fino a che l’impasto non ha assorbito tutto il grasso.
I termini schiacciata e schiacciatina hanno un’origine palese, si tratta infatti di un lievitato che viene schiacciato e che forma i classici buchini in superficie. la schiacciatura conferisce all’impasto uno spessore non omogeneo, rendendolo particolarmente goloso proprio perché in alcune zone è croccante e in altre è morbido.
La finitura con il rosmarino si può omettere, ma qualche chicco di sale grosso è davvero fondamentale per ottenere delle schiacciatine golose.
- Farina 00 750 g
- Sale fino 20 g
- Lievito di birra fresco 15 g
- Zucchero semolato bianco 13 g
- Olio extravergine di oliva 2 Cucchiai
- Acqua tiepida 250 ml
- Rosmarino 2 Rametto
Preparazione
Per preparare la ricetta delle schiacciatine, sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua e lasciate riposare 5 minuti.
Mescolate l’acqua con il lievito alla farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete due cucchiai di olio e continuate a mescolare fino a completo assorbimento, poi fate lo stesso col sale.
Mettete l’impasto in una ciotola con il fondo e i bordi unti di olio e fate lievitare per un’ora in un luogo tiepido.
Prendete l’impasto e formate delle palline da circa 25 gr di peso.
Ungetevi le mani e schiacciatele per dargli la forma tonda e piatta.
Spargete qualche ago di rosmarino e qualche chicco di sale grosso.
Cuocete in forno a 180 gradi ventilato per 15 minuti.
Consigli
Le schiacciatine, una volta cotte, si possono congelare.
Con queste dosi ne otterrete circa 40 pezzi.