Seppia marinata con zucca cruda e gelatina di melograno

Name: Seppia marinata con zucca cruda e gelatina di melograno
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g Zucca; 500 ml Aceto; 250 ml Acqua; 4 Cucchiaino Sale; 2 Spicchio Aglio; 204 ml Olio; Prezzemolo; 6 Tabasco; 4 Seppia; Timo; Menta; 150 g Melograna; 5 g Gelatina; 1 Cucchiaio Limone; 1 Cucchiaio Zucchero

La ricetta della seppia marinata con zucca cruda e gelatina di melograno, una preparazione semplice per un effetto scenico da fare invidia al ristorante.

Voto medio lettori:

di Dissapore 6 Ottobre 2021

La seppia marinata con zucca cruda e gelatina di melograno è un antipasto light, che conserva ed esalta tutto il profumo del mare e che solletica, con i suoi contrasti dolce-acidulo-piccante, il palato. Inoltre con le tre preparazioni separate, si può comporre un piatto degno di un ristorante, basta usare la fantasia.

Uno dei sapori più interessanti di questo piatto è sicuramente la gelatina di melagrana, con l’aggiunta di Tabasco, dolce e piccante insieme, con una texture gradevole, perfetta con la seppia. La seppia marinata invece ha un sapore davvero inimitabile, tra i pesci che è possibile mangiare crudi è spesso trascurata eppure, quando è freschissima, è dolce e tenera.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 5 Minuti

Tempo passivo: 1560 Minuti

Preparazione: 15 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 143 Kcal

Senza glutine

Senza lattosio

Per la zucca marinata:

Zucca 200 g
Aceto di mele 500 ml
Acqua 250 ml
Sale fino 4 Cucchiaino
Aglio 1 Spicchio
Olio extravergine di oliva 200 ml
Prezzemolo
Tabasco

Per il sashimi di seppia:

Seppia 4
Aglio 1 Spicchio
Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
Timo limonato
Menta
Prezzemolo
Sale fino

Per la gelatina di melograno:

Melograne 150 g
Gelatina in fogli 5 g
Limone il succo 1 Cucchiaio
Zucchero semolato bianco 1 Cucchiaio
Tabasco 6 goccia

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Preparazione

fette di zucca tagliate con la mandolina

Per preparare la ricetta della seppia marinata con zucca cruda e gelatina di melograno, tagliate la zucca a fette sottili aiutandovi con una mandolina.

Mettete le fette in una terrina alta e versateci sopra la marinata fatta con l'aceto, l'acqua ed il sale.

Lasciate la zucca a marinare per 24 ore, dopodiché sgocciolatela e mettetela ad asciugare su un canovaccio coperta da carta assorbente per 3/4 ore.

Fate degli strati con la zucca e conditela con le erbette aromatiche, l'aglio, l'olio e 5/6 gocce di tabasco.

Lasciate insaporire qualche ora prima di usarla.

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per circa dieci minuti.

Nel frattempo mettete in un pentolino il succo di melograno, il limone e lo zucchero, ponete sul fuoco e appena inizia il bollore aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati.

Mescolate bene e aggiungete 6 gocce di tabasco.