Seppia marinata con zucca cruda e gelatina di melograno

La ricetta della seppia marinata con zucca cruda e gelatina di melograno, una preparazione semplice per un effetto scenico da fare invidia al ristorante.

Voto medio lettori:
piatto con sashimi di seppia

La seppia marinata con zucca cruda e gelatina di melograno è un antipasto light, che conserva ed esalta tutto il profumo del mare e che solletica, con i suoi contrasti dolce-acidulo-piccante, il palato. Inoltre con le tre preparazioni separate, si può comporre un piatto degno di un ristorante, basta usare la fantasia.

Uno dei sapori più interessanti di questo piatto è sicuramente la gelatina di melagrana, con l’aggiunta di Tabasco, dolce e piccante insieme, con una texture gradevole, perfetta con la seppia. La seppia marinata invece ha un sapore davvero inimitabile, tra i pesci che è possibile mangiare crudi è spesso trascurata eppure, quando è freschissima, è dolce e tenera.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 5 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 1560 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 143 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

Per la zucca marinata:


Per il sashimi di seppia:


Per la gelatina di melograno:


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

fette di zucca tagliate con la mandolina
1
zucca a strati
2
 
1
 Per preparare la ricetta della seppia marinata con zucca cruda e gelatina di melograno, tagliate la zucca a fette sottili aiutandovi con una mandolina.  
2
 Mettete le fette in una terrina alta e versateci sopra la marinata fatta con l'aceto, l'acqua ed il sale.  
3
 Lasciate la zucca a marinare per 24 ore, dopodiché sgocciolatela e mettetela ad asciugare su un canovaccio coperta da carta assorbente per 3/4 ore.
zucca a strati con aglio erbe e tabasco
4
 
4
 Fate degli strati con la zucca e conditela con le erbette aromatiche, l'aglio, l'olio e 5/6 gocce di tabasco.  
5
 Lasciate insaporire qualche ora prima di usarla.
succo di melagrana in pentola
7
 
6
 Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per circa dieci minuti.  
7
 Nel frattempo mettete in un pentolino il succo di melograno, il limone e lo zucchero, ponete sul fuoco e appena inizia il bollore aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati.  
8
 Mescolate bene e aggiungete 6 gocce di tabasco.
gelatina di melagrana in una ciotola rettangolare
9
gelatina di melagrana tagliata a cubetti in una scatolina di plastica
10
 
9
 Versate in un contenitore basso di due o tre cm di altezza e fate raffreddare in frigo per 2/3 ore.  
10
 Tagliate la gelatina a cubetti di 2 cm.
striscioline di seppia messe a marinare
12
 
11
 Pulite e sviscerate la seppia. Tagliate il corpo a striscioline sottili.  
12
 Condite la seppia con l'aglio, le erbette, l'olio e il sale.  
13
 Assemblate il piatto disponendo gli ingredienti secondo la vostra fantasia.

Risultato

sashimi impiattato con cubetti e rotolini di verdure
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