La ricetta dello sfincione palermitano, uno degli street food più rinomati di Palermo, prodotto tipico della gastronomia palermitana, un vero simbolo della città, una sorta di pizza con acciughe, caciocavallo, pomodoro e pangrattato, persino il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali lo ha inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Una specialità sicula dal sapore prettamente mediterraneo, con ingredienti poveri ma sapori molto ricchi e pieni, una pasta lievitata molto soffice condita con acciughe, pomodori e caciocavallo, prodotti tipici dell’isola che regalano allo sfincione il suo sapore caratteristico.
- Farina 00 500 g
- Acqua 230 g
- Lievito di birra fresco 12 g
- Sale 1 Cucchiaino
- Olio 60 g
- Pomodori passata 200 ml
- Caciocavallo 100 g
- Alici sottolio
- Olio evo
- Sale
- Pangrattato
Preparazione
Mettete in una ciotola la farina
Scaldate un po’ d’acqua presa dal totale e scioglieteci il lievito
Aggiungete le restante acqua, il sale e l’olio.
Impastate il tutto prima con una forchetta poi su di un piano infarinato. Ovviamente potete utilizzare una planetaria.
Mettete a lievitare il panetto che formerete per almeno 2 ore.
Durante l’attesa prepariamo il sugo di pomodoro, rosolate la cipolla tagliata a fette con abbondante olio di oliva
Aggiungete il pomodoro, unite il sale e cuocete finché non si sarà addensata.
Avvenuta la lievitazione stendete l’impasto su di una teglia ben unta.
Aggiungete qualche acciuga a pezzetti e il caciocavallo tagliato a pezzetti piccoli.
Coprite il tutto con il pomodoro cotto e il pangrattato, aggiungete abbondante origano.
