Sfincione palermitano senza glutine, la ricetta

La ricetta dello sfincione palermitano senza glutine, un must della cucina siciliana, in versione gluten free. Cosa è? Una sorta di pizza alta, soffice e condita con tante cipolle.

Chi l’ha assaggiata, sa di cosa parlo. Un’esperienza, non un semplice piatto.

Uno degli emblemi dello street food palermitano. Si trova dovunque. Potete trovarlo in tutti i panifici, ma si trova anche per strada venduto sulle Moto Api (la “lapa”), modificate all’uopo, che girano per i vicoli più antichi del centro città, fin dal primo mattino.

Sì, a Palermo, spesso la colazione è anche salata e non proprio leggera.

La sua origine, a quanto pare è saracena, ma si pensa che la ricetta sia stata inventata dalle suore del Monastero di San Vito a Palermo.

Il nome, invece, si pensa, derivi o dal latino “spongia” cioè “spugna”, proprio per la sua consistenza spugnosa e morbida, o dall’arabo “sfang” che vuol dire “frittella” per il suo essere poroso, esattamente come la sfincia (altra preparazione tipica palermitana), altrettanto soffice e porosa.

Se vi trovate a Palermo, sentirete i venditori ambulanti “abbanniare” (gridare) per vendere la loro mercanzia, dicendo “Chi ciavuru! Cauru, cauru. Scarsu d’ogghiu e chin’i pruvulazzu!” (Che odore! È caldo, caldo. C’è poco olio, ma molta polvere) proprio per la sua caratteristica di essere cibo da strada, che sembra molto pittoresco e anche anacronistico in tempi di attenzione all’igiene, ma che secondo i clienti ne determina il buon sapore.

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Tempo di preparazione

140 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Dosi per

5 persone

Ingredienti

per l’impasto

  • 500 g Farina senza glutine
  • 450 ml LAtte
  • 25 g Lievito di birra
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 30 ml Olio extravergine di oliva
  • Sale

per il condimento

  • 500 g Pomodori pelati
  • 2 Cipolle bianche
  • Olio extravergine di oliva
  • Caciocavallo o parmigiano
  • Origano
  • 10 filetti Acciughe
  • 50 g Pangrattato

Preparazione

Per preparare lo sfincione palermitano senza glutine, in una ciotola mettete la farina, lo zucchero e l’olio e mescolate. Fate intiepidire il latte e aggiungete il lievito, avendo cura di farlo sciogliere bene. Aspettate 10 minuti e aggiungetelo all’impasto e cominciate ad impastare, fino a raggiungere una consistenza compatta, ma morbida. Aggiungete il sale e impastate fino ad incorporarlo.

sfincione-senza-glutine-impasto

Lasciate lievitare un’ora e mezza, cioè fino al raddoppio del suo volume. Quindi, riprendete l’impasto, e stendete su una placca, foderata con carta forno, aiutandovi con un po’ di olio.

Mentre l’impasto lievita, preparate il condimento. Sbucciate e tagliate a fettine le cipolle. Fatele soffriggere con un po’ d’olio. Aggiungete il pomodoro, salate e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Aggiustate di sale e pepe e fate raffreddare.

Condite con questa “conza” (condimento) l’impasto lievitato e spolverizzate con abbondantissimo parmigiano (o pezzetti di caciocavallo), origano, sale e qualche acciuga sottolio, spezzettata.

A parte fate tostare il pangrattato con un po’ d’olio e sale e versate sopra tutto. Fate riposare altri 40 minuti prima di infornare. Quindi cuocete in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.

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Nota bene

Potete mangiarlo sia caldo, che tiepido che a temperatura ambiente.
La quantità di liquidi di questa ricetta è adatta a questa farina. Se cambiate farina (sia senza glutine che con il glutine) la quantità di liquidi va ricalibrata.

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Avatar iFood

19 Marzo 2019

commenti (2)

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  1. Avatar ROSGALUS ha detto:

    Le acciughe sono indispensabili per lo sfincione oppure esiste anche una versione che non le prevede ?

    Sarei grato a chi se intende per una risposta.