Soufflé al formaggio

La ricetta del soufflé al formaggio, un classico della cucina francese da preparare senza indugi, perché più semplice di quel che sembra.

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soufflé al formaggio

Il soufflé al formaggio è forse la ricetta francese più famosa e più temuta, ma è invece relativamente semplice da fare e vi garantirà un antipasto di grande effetto. Il trucco del soufflé sta nella cottura, bisogna innanzi tutto rispettare il fatto che quello che fa gonfiare e che conferisce un aspetto dorato al soufflé è il calore del forno che deve essere costante, per questo motivo è bene essere certi che il forno abbia raggiunto la giusta temperatura prima di infornare e poi non bisogna aprire il forno prima che la cottura sia ultimata, pena il collasso del soufflé.

L’altro trucco per ottenere un buon soufflé è quello d’incorporare molta aria nell’impasto, questo si fa soprattutto quando vengono aggiunte le uova, prima i tuorli e poi gli albumi. Questi ultimi devono essere montati a neve ma non troppo, se manterranno una consistenza schiumosa ma non compatta saranno capaci di gonfiare il soufflé molto meglio.

Infine la scelta del formaggio: la ricetta francese prevede gruyère e basta ma il soufflé può essere arricchito con tutti i formaggi che possono essere grattugiati, basta rispettare le dosi. Se volte qualcosa di veramente scenografico, optate per uno stampo da soufflé unico, in quel caso il forno va impostato a 180 gradi e il soufflé deve cuocere per 40 minuti almeno.

Cucina: Francese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 169 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

burro sciolto in pentola
1
farina aggiunta al burro fuso
2
 
1
 Per preparare la ricetta del soufflé al formaggio sciogliete il burro in un pentolino.  
2
 Aggiungete la farina setacciata e mescolate con una frusta. 
3
 Infine aggiungete il latte, prima poco a poco, in modo da non formare grumi.
besciamella al formaggio mescolata con la frusta
4
 
4
 Rimettete questa salsa sul fuoco e fate cuocere per 5 minuti, mescolando sempre.  
5
 Salate, pepate e aggiungete la noce moscata. 
6
 Aggiungete poi entrambi i formaggi grattugiati e mescolate bene.
tuorli separati dagli albumi in una ciotola
7
albumi montati
8
 
7
 Aggiungete i tuorli delle uova sbattuti leggermente e incorporateli con una rotazione vigorosa in modo che si amalgamino bene e incorporino aria.  
8
 Montate gli albumi a neve non troppo ferma e aggiungeteli al composto con una spatola, facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
soufflé crudo nella cocotte
10
soufflé che cuoce in forno
11
 
9
 Ungete le cocotte con un po' di burro fino al bordo.  
10
 Versate in ogni cocotte un po' d'impasto in modo da non superare i 2/3 della capienza. 
11
 Mettete in forno caldo a 160 gradi per 30 minuti, il soufflé è cotto quando è alto e dorato leggermente in superficie.

Risultato

soufflé al formaggio

Consigli

Fate riposare due minuti in forno prima di servire, ma poi servite subito!
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