Soufflé al formaggio

di Dissapore 7 Maggio 2022

Il soufflé al formaggio è forse la ricetta francese più famosa e più temuta, ma è invece relativamente semplice da fare e vi garantirà un antipasto di grande effetto. Il trucco del soufflé sta nella cottura, bisogna innanzi tutto rispettare il fatto che quello che fa gonfiare e che conferisce un aspetto dorato al soufflé è il calore del forno che deve essere costante, per questo motivo è bene essere certi che il forno abbia raggiunto la giusta temperatura prima di infornare e poi non bisogna aprire il forno prima che la cottura sia ultimata, pena il collasso del soufflé.

L’altro trucco per ottenere un buon soufflé è quello d’incorporare molta aria nell’impasto, questo si fa soprattutto quando vengono aggiunte le uova, prima i tuorli e poi gli albumi. Questi ultimi devono essere montati a neve ma non troppo, se manterranno una consistenza schiumosa ma non compatta saranno capaci di gonfiare il soufflé molto meglio.

Infine la scelta del formaggio: la ricetta francese prevede gruyère e basta ma il soufflé può essere arricchito con tutti i formaggi che possono essere grattugiati, basta rispettare le dosi. Se volte qualcosa di veramente scenografico, optate per uno stampo da soufflé unico, in quel caso il forno va impostato a 180 gradi e il soufflé deve cuocere per 40 minuti almeno.

Cucina: Francese

Difficoltà: Facile

Cottura: 30 Minuti

Preparazione: 10 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 169 Kcal

Vegetariano

INGREDIENTI

• Groviera 200 g
• Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
• Uova 3
• Farina 00 80 g
• Latte intero 250 ml
• Burro 40 g
• Noce moscata 1 Pizzico
• Sale fino
• Pepe nero macinato

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Per preparare la ricetta del soufflé al formaggio sciogliete il burro in un pentolino.

 

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Aggiungete la farina setacciata e mescolate con una frusta.

 

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Infine aggiungete il latte, prima poco a poco, in modo da non formare grumi.

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Rimettete questa salsa sul fuoco e fate cuocere per 5 minuti, mescolando sempre.

 

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Salate, pepate e aggiungete la noce moscata.

 

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Aggiungete poi entrambi i formaggi grattugiati e mescolate bene.

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Aggiungete i tuorli delle uova sbattuti leggermente e incorporateli con una rotazione vigorosa in modo che si amalgamino bene e incorporino aria.

 

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Montate gli albumi a neve non troppo ferma e aggiungeteli al composto con una spatola, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

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Ungete le cocotte con un po’ di burro fino al bordo.

 

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Versate in ogni cocotte un po’ d’impasto in modo da non superare i 2/3 della capienza.

 

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Mettete in forno caldo a 160 gradi per 30 minuti, il soufflé è cotto quando è alto e dorato leggermente in superficie.