Il soufflé al formaggio è forse la ricetta francese più famosa e più temuta, ma è invece relativamente semplice da fare e vi garantirà un antipasto di grande effetto. Il trucco del soufflé sta nella cottura, bisogna innanzi tutto rispettare il fatto che quello che fa gonfiare e che conferisce un aspetto dorato al soufflé è il calore del forno che deve essere costante, per questo motivo è bene essere certi che il forno abbia raggiunto la giusta temperatura prima di infornare e poi non bisogna aprire il forno prima che la cottura sia ultimata, pena il collasso del soufflé.
L’altro trucco per ottenere un buon soufflé è quello d’incorporare molta aria nell’impasto, questo si fa soprattutto quando vengono aggiunte le uova, prima i tuorli e poi gli albumi. Questi ultimi devono essere montati a neve ma non troppo, se manterranno una consistenza schiumosa ma non compatta saranno capaci di gonfiare il soufflé molto meglio.
Infine la scelta del formaggio: la ricetta francese prevede gruyère e basta ma il soufflé può essere arricchito con tutti i formaggi che possono essere grattugiati, basta rispettare le dosi. Se volte qualcosa di veramente scenografico, optate per uno stampo da soufflé unico, in quel caso il forno va impostato a 180 gradi e il soufflé deve cuocere per 40 minuti almeno.
- Groviera 200 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
- Uova 3
- Farina 00 80 g
- Latte intero 250 ml
- Burro 40 g
- Noce moscata 1 Pizzico
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
![Sciogliete il burro](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/01/shutterstock_1994871890.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Aggiungete la farina](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/01/shutterstock_1984490159.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Per preparare la ricetta del soufflé al formaggio sciogliete il burro in un pentolino.
Aggiungete la farina setacciata e mescolate con una frusta.
Infine aggiungete il latte, prima poco a poco, in modo da non formare grumi.
![Fate cuocere](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/01/shutterstock_1959672865.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Rimettete questa salsa sul fuoco e fate cuocere per 5 minuti, mescolando sempre.
Salate, pepate e aggiungete la noce moscata.
Aggiungete poi entrambi i formaggi grattugiati e mescolate bene.
![Aggiungete i tuorli](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/04/shutterstock_617653589.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Montate gli albumi e aggiungeteli](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2021/12/shutterstock_1056127217.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Aggiungete i tuorli delle uova sbattuti leggermente e incorporateli con una rotazione vigorosa in modo che si amalgamino bene e incorporino aria.
Montate gli albumi a neve non troppo ferma e aggiungeteli al composto con una spatola, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
![Versate il composto](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/05/shutterstock_2129679974.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Cuocete](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/05/shutterstock_1735581398.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Ungete le cocotte con un po’ di burro fino al bordo.
Versate in ogni cocotte un po’ d’impasto in modo da non superare i 2/3 della capienza.
Mettete in forno caldo a 160 gradi per 30 minuti, il soufflé è cotto quando è alto e dorato leggermente in superficie.
![Soufflé al formaggio](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/05/shutterstock_226343416.jpg?width=1280&height=720&quality=50)
Consigli
Fate riposare due minuti in forno prima di servire, ma poi servite subito!