Soufflé di zucchine

La ricetta del soufflé di zucchine un antipasto ispirato alla cucina francese che è anche una ricetta di recupero.

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soufflé di zucchine

Il soufflé di zucchine è una ricetta abbastanza semplice per preparare un antipasto scenografico a base di verdure. A differenza del soufflé al formaggio, quello di zucchine ha una struttura e una consistenza più solide, per poter reggere l’aggiunta delle verdure al composto, e questo lo rende più facile da cuocere e azzera quasi completamente il rischio crolli. Il trucco è solo uno: sorvegliare il soufflé nel forno e toglierli solo quando sono leggermente dorati in superficie, in questo modo saranno ben cotti e non franeranno.

Il soufflé con le verdure è anche un ottimo esempio di cucina di riciclo: si possono infatti preparare, seguendo questo stesso procedimento, con le verdure avanzate dal giorno prima, e anche, eventualmente con il minestrone avanzato, scolato dal suo brodo.

Cucina: Francese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 180 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Latte intero 250 g
  • Uova 2
  • Cipolle 2
  • Zucchina 1
  • Emmenthal 80 g
  • Burro 40 g
  • Farina 00 20 g
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato
  • Pangrattato
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

zucchine a fette
1
cipolla tritata su tagliere
2
 
1
 

Per preparare la ricetta del soufflé di zucchine, spuntate e lavate le zucchine, poi tagliatele a tocchi, il più piccoli possibile.

 
2
 

Sbucciate e tritate la cipolla.

 
3
 

Sciogliete il burro in una padella antiaderente e fate rosolare a fiamma dolce la cipolla con le zucchine fino a che non sono morbide, poi salate, pepate e lasciate d parte.

ciotola con tuorli montati con lo zucchero
4
uova, latte e panna in una ciotola
5
 
4
 

Sbattete i tuorli con la farina.

 
5
 

Scaldate il latte sul fuoco fino all’ebollizione. Versatelo sul composto di uova e farina stemperando bene per non creare grumi.

besciamella al formaggio mescolata con la frusta
6
zuccheroe albumi in una ciotolina
8
 
6
 

Rimettete la crema sul fuoco e fate addensare.

 
7
 

Togliete dal fuoco e aggiungete l’emmenthal grattugiato, e le verdure cotte.

 
8
 

Montate a neve gli albumi e aggiungeteli con una spatola, mescolando dal baso verso l’alto per non smontarli.

soufflé in cottura
10
 
9
 

Imburrate e ricoprite di pan grattato il fondo e i bordi di 4 stampini da soufflé e versate l’impasto fino a riempirne 3/4.

 
10
 

Infornate a 180 gradi per 15 minuti.

Risultato

soufflé di zucchine
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