Il soufflé di zucchine è una ricetta abbastanza semplice per preparare un antipasto scenografico a base di verdure. A differenza del soufflé al formaggio, quello di zucchine ha una struttura e una consistenza più solide, per poter reggere l’aggiunta delle verdure al composto, e questo lo rende più facile da cuocere e azzera quasi completamente il rischio crolli. Il trucco è solo uno: sorvegliare il soufflé nel forno e toglierli solo quando sono leggermente dorati in superficie, in questo modo saranno ben cotti e non franeranno.
Il soufflé con le verdure è anche un ottimo esempio di cucina di riciclo: si possono infatti preparare, seguendo questo stesso procedimento, con le verdure avanzate dal giorno prima, e anche, eventualmente con il minestrone avanzato, scolato dal suo brodo.
INGREDIENTI
- Latte intero 250 g
- Uova 2
- Cipolle 2
- Zucchina 1
- Emmenthal 80 g
- Burro 40 g
- Farina 00 20 g
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Pangrattato
Preparazione
Risultato
