Spaghetti cacio e pepe su salsa di piselli

La ricetta degli spaghetti cacio e pepe su salsa di piselli, un primo piatto che rinnova la tradizione con un tocco di freschezza. Il gusto vegetale e leggermente acidulo della crema di piselli ingentilisce questo piatto e lo rende perfetto anche per le giornate calde.

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spaghetti su un piatto con salsa di piselli sotto

Gli spaghetti cacio e pepe su salsa di piselli sono una delle moltissime varianti della pasta cacio e pepe, in questo caso la crema di piselli freschi e yogurt conferisce freschezza e acidità al piatto, e contribuisce a renderlo un piatto più adatto alle giornate calde di primavera.

La cacio e pepe è un condimento per la pasta di origine laziale, probabilmente nato nelle osterie in cui gli osti preparavano piatti molto saporiti per incentivare il consumo di vino. Generalmente viene preparata con i tonnarelli, ovvero gli spaghetti alla chitarra, una pasta all’uovo a base di semola di grano duro, preparata con lo strumento apposito che forma degli spaghetti a sezione quadrata.

La tecnica per la realizzazione della cacio e pepe è semplice, ma va appresa alla perfezione: si forma una crema sbattendo con la frusta il formaggio grattugiato assieme a un mescolo di acqua di cottura della pasta, poi si mantecano gli spaghetti nella crema ottenuta, mescolando vigorosamente. Vietato usare un liquido diverso dall’acqua di cottura, questa infatti contiene gli amidi rilasciati dalla pasta e favorisce la creazione della tanto agognata “cremina”.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 60 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 506 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per la cacio e pepe


Per la crema di piselli


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

crema di piselli in una ciotola
2
 
1
 Per preparare la ricetta degli spaghetti cacio e pepe su salsa di piselli, sgranate i piselli, lavateli e metteteli a cuocere in acqua salata finché saranno teneri.  
2
 Scolateli dall'acqua e passateli nel robot insieme allo yogurt fino a ridurli in una salsa.  
3
 Aggiustate di sale se necessario.
padella con pecorino grattugiato e acqua di cottura
5
spaghetti mantecati nella padella
6
 
4
 Mettete sul fuoco l'acqua salata per cuocere la pasta, quando bolle salate poco e buttate la pasta.  
5
 Nel frattempo, grattugiate il Pecorino romano all'interno di una padella, aggiungete un po' di acqua prelevata dalla cottura della pasta e mescolate: deve diventare una crema. 
6
 Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella. Mescolate energicamente. 
7
 Spolverizzate di pepe macinato al momento. 
8
 Impiattate versando la salsa di piselli e sopra la pasta.

Risultato

spaghetti su un piatto con salsa di piselli sotto
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