Gli spaghetti cacio e pepe su salsa di piselli sono una delle moltissime varianti della pasta cacio e pepe, in questo caso la crema di piselli freschi e yogurt conferisce freschezza e acidità al piatto, e contribuisce a renderlo un piatto più adatto alle giornate calde di primavera.
La cacio e pepe è un condimento per la pasta di origine laziale, probabilmente nato nelle osterie in cui gli osti preparavano piatti molto saporiti per incentivare il consumo di vino. Generalmente viene preparata con i tonnarelli, ovvero gli spaghetti alla chitarra, una pasta all’uovo a base di semola di grano duro, preparata con lo strumento apposito che forma degli spaghetti a sezione quadrata.
La tecnica per la realizzazione della cacio e pepe è semplice, ma va appresa alla perfezione: si forma una crema sbattendo con la frusta il formaggio grattugiato assieme a un mescolo di acqua di cottura della pasta, poi si mantecano gli spaghetti nella crema ottenuta, mescolando vigorosamente. Vietato usare un liquido diverso dall’acqua di cottura, questa infatti contiene gli amidi rilasciati dalla pasta e favorisce la creazione della tanto agognata “cremina”.
Cucina:
Italiana
Difficoltà:
Facile
Preparazione:
60 Minuti
Porzioni:
4 Persone
Prezzo:
Basso
Calorie:
506 Kcal
Vegetariano
IngredientiPer la cacio e pepe
-
Pasta tipo spaghetti
320 g
-
Pecorino romano
200 g
-
Pepe nero, macinato fresco
-
Sale grosso
Per la crema di piselli
-
Piselli freschi già sgranati
100 g
-
Yogurt naturale
1 Cucchiaio
-
Sale fino
Preparazione
21Per preparare la ricetta degli spaghetti cacio e pepe su salsa di piselli, sgranate i piselli, lavateli e metteteli a cuocere in acqua salata finché saranno teneri.
2Scolateli dall’acqua e passateli nel robot insieme allo yogurt fino a ridurli in una salsa.
3Aggiustate di sale se necessario.
5
64Mettete sul fuoco l’acqua salata per cuocere la pasta, quando bolle salate poco e buttate la pasta.
5Nel frattempo, grattugiate il Pecorino romano all’interno di una padella, aggiungete un po’ di acqua prelevata dalla cottura della pasta e mescolate: deve diventare una crema.
6Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella. Mescolate energicamente.
7Spolverizzate di pepe macinato al momento.
8Impiattate versando la salsa di piselli e sopra la pasta.
Risultato
Vegetariano
- Pasta tipo spaghetti 320 g
- Pecorino romano 200 g
- Pepe nero, macinato fresco
- Sale grosso
- Piselli freschi già sgranati 100 g
- Yogurt naturale 1 Cucchiaio
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta degli spaghetti cacio e pepe su salsa di piselli, sgranate i piselli, lavateli e metteteli a cuocere in acqua salata finché saranno teneri.
Scolateli dall’acqua e passateli nel robot insieme allo yogurt fino a ridurli in una salsa.
Aggiustate di sale se necessario.
Mettete sul fuoco l’acqua salata per cuocere la pasta, quando bolle salate poco e buttate la pasta.
Nel frattempo, grattugiate il Pecorino romano all’interno di una padella, aggiungete un po’ di acqua prelevata dalla cottura della pasta e mescolate: deve diventare una crema.
Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella. Mescolate energicamente.
Spolverizzate di pepe macinato al momento.
Impiattate versando la salsa di piselli e sopra la pasta.
Risultato