Gli spaghetti con i fasolari sono un primo piatto semplice da preparare e particolarmente gustoso. Le proteine rilasciate dai fasolari in cottura, assieme agli amidi rilasciati dalla pasta, creano una cremina sapida e perfetta per nappare la pasta.
I fasolari sono dei molluschi abbastanza grandi, che hanno la forma delle vongole e vivono sotto i fondali sabbiosi del mediterraneo. Hanno una conchiglia molto liscia, dall’aspetto di porcellana e un mollusco abbastanza largo e carnoso.
Se volete, potreste aggiungere a questa pasta dei pomodori ciliegini saltati in padella, e del prezzemolo tritato, ma non è necessario e per assaporare bene il gusto del pesce è meglio mantenerli al naturale. Ovviamente, se preferite, potete usare la pasta corta.
- Fasolari 800 g
- Spaghetti 350 g
- Prezzemolo fresco 1 Mazzetto
- Aglio 1 Spicchio
- Vino bianco secco 1/2 Bicchiere
- Olio extravergine di oliva
- Sale grosso
Preparazione
![Fate spurgare i fasolari](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/07/shutterstock_412977442.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Fate aprire i fasolari](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/07/shutterstock_197208224.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Per preparare la ricetta degli spaghetti con fasolari, mettete i fasolari in acqua salata e lasciateli spurgare due ore.
Scaldate in una padella l’olio con lo spicchio di aglio.
Aggiungete i fasolari e coprite con un coperchio, e fate aprire.
![Filtrate il fondo di cottura](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2014/06/Vongole-filtrare-il-fondo.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Lessate gli spaghetti](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2021/11/spaghetti-acqua.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Pulite i fasolari, togliendo il mollusco dal guscio e tenete qualche conchiglia integra.
Filtrate il fondo di cottura dei fasolari e buttate via l’aglio.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
![Scolate](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/04/shutterstock_1781025173.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Saltate](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/07/shutterstock_2025486794.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Scolate al dente ma conservate una tazza di acqua di cottura.
Mettete in padella gli spaghetti, l’acqua di cottura, il fondo di cottura delle vongole e le vongole.
Saltate fino a che i liquidi non sono assorbiti e servite con prezzemolo tritato.
![Spaghetti con fasolari](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/07/shutterstock_1343059925.jpg?width=1280&height=720&quality=50)