Spaghetti di zucchine con pomodorini

La ricetta degli spaghetti di zucchine con pomodorini, un modo di trattare la verdura come se fosse pasta di grano duro, e un pesto vegano preparato con i semi oleosi e il lievito alimentare secco.

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piatto con spaghetti di zucchine e pomodori

Gli spaghetti di zucchine con pomodorini sono un contorno di verdure completamente vegano, che, se accompagnato da crostoni di pane diventano un piatto unico fresco, estivo e bilanciato.
Da alcuni anni a questa parte sono apparsi un po’ in tutti i negozi di casalinghi degli strumenti molto simili a dei grandi temperamatite che servono a ricavare delle strisce, simili agli spaghetti, da alcuni vegetali, tra cui il più semplice è la zucchina sia per la forma facilmente “temperabile”, sia per la consistenza che permette di creare delle strisce lunghe e morbide, senza che si spezzino.

Gli spaghetti di zucchina sono diventati dunque un piatto onnipresente sulle tavole estive e vegane, solitamente conditi con un pesto di erbe aromatiche (per i non vegani un pesto genovese). Questa ricetta invece li propone conditi con un sugo di pomodoro, esattamente come si farebbe per gli spaghetti di grano duro. Il pesto c’è comunque, a base di semi oleosi e lievito alimentare in scaglie.

Quest’ultimo, ancora semi – sconosciuto a chi fa cucina tradizionale, è un prodotto molto usato nella cucina vegana, per il suo sapore e per la sua consistenza, simili al formaggio; si tratta di lievito di birra deattivato, ricco di vitamine del gruppo B, fibre e ferro.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 10 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 1 Persona
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 78 Kcal
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

Per gli spaghetti


Per il pesto


Per la salsa di pomodoro


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

pesto di erbe
2
 
1
 Per preparare la ricetta degli spaghetti di zucchine con pomodorini, versate nel frullatore i semi di girasole, di zucca, il lievito alimentare, il prezzemolo tritato e il sale.  
2
 Azionate il frullatore e versate a filo l'olio fino a ottenere un pesto grezzo.
spaghetti di zucchine al naturale
3
spaghetti conditi con il pesto in padella
8
 
3
 Lavate le zucchine e, con l'apposito attrezzo, riducetele in spaghetti.  
4
 In una padella, fate soffriggere lo scalogno tritato con un cucchiaio d'olio.  
5
 Unite i pomodori tagliati a spicchi e fateli cuocere fino a quando non si saranno appassiti.  
6
 Regolate di sale.  
7
 Unite gli spaghetti di zucchine e fateli insaporire per qualche minuto.  
8
 Aggiungete il pesto di prezzemolo e semi e cuocete ancora per qualche istante.  
9
 Impiattate e servite subito

Risultato

spaghetti di zucchine forchettata
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