Gli spaghetti di zucchine con pomodorini sono un contorno di verdure completamente vegano, che, se accompagnato da crostoni di pane diventano un piatto unico fresco, estivo e bilanciato.
Da alcuni anni a questa parte sono apparsi un po’ in tutti i negozi di casalinghi degli strumenti molto simili a dei grandi temperamatite che servono a ricavare delle strisce, simili agli spaghetti, da alcuni vegetali, tra cui il più semplice è la zucchina sia per la forma facilmente “temperabile”, sia per la consistenza che permette di creare delle strisce lunghe e morbide, senza che si spezzino.
Gli spaghetti di zucchina sono diventati dunque un piatto onnipresente sulle tavole estive e vegane, solitamente conditi con un pesto di erbe aromatiche (per i non vegani un pesto genovese). Questa ricetta invece li propone conditi con un sugo di pomodoro, esattamente come si farebbe per gli spaghetti di grano duro. Il pesto c’è comunque, a base di semi oleosi e lievito alimentare in scaglie.
Quest’ultimo, ancora semi – sconosciuto a chi fa cucina tradizionale, è un prodotto molto usato nella cucina vegana, per il suo sapore e per la sua consistenza, simili al formaggio; si tratta di lievito di birra deattivato, ricco di vitamine del gruppo B, fibre e ferro.
- Zucchine piccole 2
- Semi di girasole 1 Cucchiaio
- Semi di zucca 1 Cucchiaio
- Lievito alimentare secco 1 Cucchiaio
- Prezzemolo fresco tritato 1 Mazzetto
- Sale fino
- Olio extravergine di oliva
- Pomodori ciliegino 7
- Scalogno 1
- Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta degli spaghetti di zucchine con pomodorini, versate nel frullatore i semi di girasole, di zucca, il lievito alimentare, il prezzemolo tritato e il sale.
Azionate il frullatore e versate a filo l’olio fino a ottenere un pesto grezzo.
Lavate le zucchine e, con l’apposito attrezzo, riducetele in spaghetti.
In una padella, fate soffriggere lo scalogno tritato con un cucchiaio d’olio.
Unite i pomodori tagliati a spicchi e fateli cuocere fino a quando non si saranno appassiti.
Regolate di sale.
Unite gli spaghetti di zucchine e fateli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete il pesto di prezzemolo e semi e cuocete ancora per qualche istante.
Impiattate e servite subito
