Spezzatino di vitello con patate

La ricetta dello spezzatino di vitello con patate, un contorno di carne magra e digeribile, con una salsa cremosa a base di pomodoro e patate.

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ciotolina di arrosto di vitello con patate e rosmarino

Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto tipico della cucina di casa, uno di quei pochi piatti che non si trovano facilmente al ristorante e che parlano di tradizioni e di pranzi della domenica in famiglia.

Uno dei vantaggi di aggiungere le patate, oltra all’effettiva bontà di questo ortaggio, è il fatto che le patate, cuocendo, rilasciano amido e rendono la salsa di pomodoro più cremosa. Per questo motivo non è necessario aggiungere farina né nessun’altro legante. L’altro trucco è quello di usare solo il succo di pomodoro (o al limite il brodo) per cuocere la carne; non aggiungete mai acqua, pena la dispersione dei sapori.

La carne di vitello proviene da un bovino che sia stato macellato prima dei dodici mesi, e che non abbia superato i 250 kg, è considerata una carne bianca, vista la giovane età della bestia ed è una carne molto magra e digeribile, che spesso si sceglie anche per l’alimentazione infantile. La sua variante è il vitellone, carne che proviene da bestie tra i 12 e i 18 mesi, meno tenera ma più gustosa. Se preferite non consumare carne di vitello, per questa preparazione potreste scegliere anche il manzo adulto, che però andrà cotto più a lungo, almeno 2 ore, dunque le patate vanno aggiunte dopo un’ora e mezza.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 120 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 326 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

  • Vitello polpa a cubi 600 g
  • Carota 1
  • Sedano 1 Costa
  • Cipolla bianca piccola 1
  • Patate 400 g
  • Pomodoro pelati 1 Lattina
  • Rosmarino 1 Rametto
  • Alloro 1 Foglia
  • Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
  • Sale fino
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Preparazione

soffritto in padella
2
spezzatino soffritto
3
 
1
 Per preparare la ricetta dello spezzatino di vitello con patate, tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano.  
2
 Scaldate l'olio in un tegame dal fondo spesso e fate rosolare le verdure a fiamma bassa per almeno 20 minuti.  
3
 Aggiungete il vitello a tocchi e fatelo rosolare da tutti i lati.
scatola di pelati
4
 
4
 Aggiungete ora il liquido dei pelati e i pelati schiacciati.  
5
 Aggiungete anche il rosmarino e l'alloro e salate.  
6
 Coprite e cuocete per un'ora a fiamma molto bassa, controllando che il liquido non si esaurisca.
patate a cubi
7
 
7
 Sbucciate le patate e tagliatele a tocchi.  
8
 Aggiungetele alla pentola, coprite e cuocete per un'altra mezz'ora. 
9
 Servite caldo.

Risultato

ciotolina di arrosto di vitello con patate e rosmarino
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